Acidulée, fondante et joliment caramélisée, cette tarte renversée à la rhubarbe meringuée est une vraie pépite du printemps. Une pâte sablée généreuse, une marmelade de rhubarbe parfumée à la vanille et une meringue suisse dorée : trois couches, trois textures, une harmonie parfaite. La cuisson dans le moule tarte renversée rectangulaire Guy Demarle garantit un démoulage impeccable et une belle présentation à partager.

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.

Mélangez-la avec les 40 g de sucre dans un saladier et laissez macérer pendant 2 heures : la rhubarbe va rendre son jus naturellement. Égouttez ensuite.

Dans une large casserole, versez la rhubarbe égouttée, les 80 g de sucre de canne et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Mélangez les 10 g de sucre avec la pectine (préalablement réhydratée dans l'eau), puis incorporez ce mélange dans la casserole. Prolongez la cuisson 3 minutes en remuant bien. Réservez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélangez le beurre mou avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez à nouveau.

Incorporez la farine et la levure chimique. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Garnissez votre moule tarte renversée rectangulaire Guy Demarle directement avec les mains en étalant la pâte de façon régulière, du fond jusqu'aux bords.

Enfournez pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la pâte se rétracte légèrement du moule.

Laissez refroidir avant de démouler sur votre toile de cuisson Guy Demarle ou un plat de service.

Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre au bain-marie (bol posé au-dessus d'une casserole d'eau chaude, sans que le fond touche l'eau).

Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 50 °C : au toucher, il doit être chaud et le sucre parfaitement dissous. Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez un doigt propre : ça doit être chaud sans brûler.

Retirez du bain-marie et fouettez au batteur électrique jusqu'à complet refroidissement : la meringue doit être ferme, brillante et former des pics bien nets.

Sur la pâte sablée cuite et refroidie, étalez généreusement la marmelade de rhubarbe.

Recouvrez ensuite de meringue suisse à l'aide d'une spatule et sculptez des vagues ou des tourbillons selon votre inspiration !

Dorez la meringue au chalumeau de cuisine pour obtenir ce beau effet caramélisé et doré. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez la tarte quelques secondes sous le grill du four en surveillant bien.