Un dessert qui en met plein les yeux (et les papilles) ! Cette tarte renversée à la clémentine associe un moelleux aux amandes généreux — le fameux pain de Gênes — à une crème fruitée et acidulée. Le résultat ? Une tarte élégante, parfumée et terriblement gourmande, idéale pour finir un repas en beauté.

Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).

Étalez la poudre d'amandes sur votre toile de cuisson Guy Demarle et faites-la torréfier 15 minutes au four. Cette étape développe tous ses arômes — ne la sautez pas, c'est ce qui fait toute la différence !

Faites fondre le beurre (au micro-ondes ou à la casserole) et laissez-le tiédir.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes torréfiée et le sucre. Ajoutez les œufs puis fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement blanchi.

Incorporez la farine, la fécule et la levure chimique. Mélangez bien.

Versez le beurre fondu progressivement tout en mélangeant avec une spatule souple, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la préparation dans votre Moule Tarte Renversé Rectangulaire Guy Demarle posé sur la Plaque Perforée. Parsemez d'amandes effilées.

Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 25 minutes. La cuisson est parfaite lorsque le biscuit est légèrement doré sur le dessus et commence à se décoller des bords du moule.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pressez vos clémentines pour obtenir 100 g de jus.

Dans une casserole, versez le jus avec la moitié du sucre ainsi que le beurre. Portez doucement à frémissement.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste du sucre et la fécule dans un bol.

Versez la préparation chaude progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant sans cesse (c'est ce qu'on appelle "tempérer" : on évite ainsi de cuire les œufs d'un coup).

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu dès qu'elle nappe bien la spatule.

Laissez tiédir quelques minutes avant d'utiliser.

Étalez la crème de clémentine généreusement sur le biscuit refroidi.

Épluchez les 7 clémentines et retirez soigneusement la petite peau blanche qui entoure les quartiers (cette partie amère, appelée mésocarpe, gâcherait la douceur du dessert).

Disposez les quartiers harmonieusement sur la crème.

Faites chauffer légèrement le nappage neutre pour le rendre fluide, puis appliquez-le au pinceau sur les clémentines pour leur donner un bel aspect brillant et les préserver du dessèchement.

Réservez au frais 20 minutes avant de servir.

La torréfaction de la poudre d'amandes, c'est le petit geste qui change tout ! En passant quelques minutes au four, elle prend une saveur légèrement grillée et noisettée qui enrichit vraiment le biscuit. Pas de temps à perdre : faites-le pendant que vous préparez le reste.