Tarte couronne aux Abricots, Nectarines, crème au lait d'Amandes

ginette
G. Cherbourg
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte couronne aux Abricots, Nectarines, crème au lait d'AmandesRecette créée le samedi 31 juillet 2021 à 15h26

PRÊT EN

2 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

13 min

FROID

1 h

CUISSON

20 min

Préparation 1 Dacquoise carotte,romarin

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

120 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

70 gramme(s) de sucre en poudre

70 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de carotte(s) râpée(s)

30 gramme(s) de carotte(s) râpée(s)

1 pincée(s) de romarin moulu

1 pincée(s) de romarin moulu

3 étapes
1
Étape 1
Dans un cul de poule, mélangez les poudres, d'amande, sucre glace et farine.
Fixez le fouet sur les lames du I- Cook'in .
Versez les blancs d’œufs et 1 c à café de sucre en poudre.
Programmez 3 minutes vit 4. Ajoutez progressivement le reste de sucre en poudre.


Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
4      
2
Étape 2
Ajoutez progressivement le mélange de poudres et carottes râpées 1 minute vit 2 .
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
2      
3
Étape 3
Préchauffez le four à 180°c, placez votre moule sur la plaque alu perforée.
Mettez cette pâte dans une poche à douilles munie d'une douille unie n° 6 et dressez des petites boules sur les bords du moule. Garnissez avec le reste de pâte le centre. Saupoudrez la surface avec du sucre glace et une pincée de Romarin séché en poudre.
faites cuire environ 20 minutes.
Accessoire(s) :
Panier inox

Préparation 2 Crème à l'Amande

IngredientsListe de courses
200 gramme(s)  lait d'amandes

200 gramme(s) lait d'amandes

60 gramme(s)  pate d'amandes

60 gramme(s) pate d'amandes

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

25 gramme(s)  melange farine maizena

25 gramme(s) melange farine maizena

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

100 gramme(s)  crème fraiche liquide entière

100 gramme(s) crème fraiche liquide entière

1 gramme(s) de gélatine

1 gramme(s) de gélatine

quelques gouttes extrait d'amande amère

quelques gouttes extrait d'amande amère

4 étapes
1
Étape 1
Dans le bol du robot détendez la pâte d'amandes avec le lait d'amandes
Accessoire(s) :
Panier inox
3 min      
5      
2
Étape 2
Portez à ébullition le lait d'amandes et pâte d'amandes.
3 minutes, température 90°c,vit 3.



Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
90 °C      
3      
3

Ajoutez le mélange de farines et jaunes d’œufs.
Cuisson 3 minutes, température 80°c vit 3.

Après cuisson, ajoutez la gélatine réhydratée et le beurre froid.

1 minute vit 3




3 min      
80 °C      
3      
4
Étape 4

hors I- Cook-in.
Débarrassez dans un cul de poule, filmez la crème au contact et laissez refroidir minimum 1 heure .
L'idéal est de préparer la crème la veille.
Montez la crème fraiche en chantilly mousseuse puis incorporez là, à la crème d'amandes légèrement fouettée.
versez la crème dans une poche à douilles avec une douille lisse.
Réservez au frais.








Préparation 3 Garniture de fruits et montage

IngredientsListe de courses
5 nectarine(s) jaune(s)

5 nectarine(s) jaune(s)

5 abricot(s) bergeron

5 abricot(s) bergeron

quelques  groseilles

quelques groseilles

1 pincée lavande sechée

1 pincée lavande sechée

saupoudrez sucre glace

saupoudrez sucre glace

3 c à soupe confiture d'abricot

3 c à soupe confiture d'abricot

3 c à soupe  poudre de pistache verte

3 c à soupe poudre de pistache verte

quelques feuilles menthe

quelques feuilles menthe

1 étape
1
Étape 1

Préchauffez le four à 180°c.
Rincez et séchez les fruits Coupez les en deux puis en quartiers pas trop fins.
Déposez les fruits sur une plaque silpat, parsemez d'un peu de lavande séchée. Enfournez pour 10 minutes. les fruits doivent rester fermes.
A la sortie du four , saupoudrez les fruits de sucre glace.
Badigeonnez les cotes sur 1 cm du bord de la tarte de confiture d'abricots et plaquez de poudre de pistaches.
Posez le gâteau sur le plat de présentation. sur le dessus, pochez des boules de crème sur le pourtour de la tarte en suivant le cordon de pistache. Puis une petite couche sur le reste de la tarte. Étalez avec la spatule coudée.
Disposez harmonieusement les fruits, décorez de boules de crème, de groseilles et de feuilles de menthe fraiche.
Réservez au frais en attendant le service.




Bon appétit !

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