Préchauffez votre four à 180°C. Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade, la cassonade et la noix de coco. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pour terminer, coupez le chocolat en morceaux et ajoutez-le à la pâte. Disposez le moule à tarte renversée sur une plaque aluminium. Répartissez la pâte dans le moule à l'aide de la spatule coudée. Enfournez 20 minutes. Laissez le cookie tiédir puis démoulez sur un plat de présentation.

Disposez le chocolat dans un bol. Faites chauffer la crème, à feu doux, dans une casserole. Une fois la crème chaude, la verser sur le chocolat et laisser reposer 5 minutes. Remuez la crème et le chocolat jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et brillante. Répartissez la ganache sur le fond de tarte. Décorez la tarte avec de la noix de coco râpé.