Tarte coeurs crémeuse aux litchis et aux pommes Granny Smith

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte coeurs crémeuse aux litchis et aux pommes Granny SmithRecette créée le dimanche 30 septembre 2018 à 06h58

PRÊT EN

5 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

5 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

5 min

FROID

1 h

CUISSON

45 min

REPOS

30 min

Préparez la pâte sucrée :

Ingredients
1 oeuf

1 oeuf

160 gramme(s) de  de sucre semoule

160 gramme(s) de de sucre semoule

160 gramme(s) de de beurre mou

160 gramme(s) de de beurre mou

400 gramme(s) de farine

400 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Mettez l'oeuf et le sucre dans le bol du Cook’in.
Programmez 1 minute, vitesse 6.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
6      
2
Ajoutez le beurre mou et réglez 1 minute, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
5      
3
Ajoutez enfin la farine puis mélangez 1 mn 30 secondes vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Rissoler :    
1 min 30 s      
4
Pétrissez ensuite 30 secondes en aidant avec la spatule à collerette si besoin.
Mettez la pâte obtenue dans un cul-de-poule, elle n'est pas encore totalement homogène.
Puis rassemblez-la en un pâton homogène, filmez-la et réservez-la 30 mn au réfrigérateur.


Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Petrissage :    
30 s      

Pendant ce temps, réalisez la garniture :

Ingredients
24 litchis

24 litchis

2 yaourts natures entiers

2 yaourts natures entiers

3 oeufs

3 oeufs

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

 eau de rose

eau de rose

30 gramme(s) de miel

30 gramme(s) de miel

5 pommes Granny Smith

5 pommes Granny Smith

2 étapes
1
Epluchez les litchis, enlevez les noyaux et mettez les fruits décortiqués dans le bol du cook'in avec les yaourts, les œufs, la farine, un peu d'eau de rose, le miel puis mixez 1 mn, vitesse progressive 3 à 7.
Réservez le mix.
Progressive :    
1 min      
3      
7      
2
Epluchez les pommes puis utilisez un coupe-pommes (avec 16 quartiers) pour les couper et enlever ainsi le cœur.
Recoupez chaque quartier, vous obtenez 32 tranches de pommes par pomme soit 160 tranches.
Réservez-les.

Montage et cuisson  :

Ingredients
1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

4 fines tranches de pomme granny smith non épluchée

4 fines tranches de pomme granny smith non épluchée

1 litchi

1 litchi

7 étapes
1
Coupez la pâte en deux.
Étalez un des deux pâtons sur un roul'pat : pour ce faire, mettez du film alimentaire entre le roul'pat et le rouleau à pâtisserie.
Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
Posez un grand cul-de-poule à l'envers et découpez un cercle de 28 cm à l'aide d'un couteau pelle à tarte.
Enlevez le surplus de pâte que vous ajoutez au second pâton et boulez le tout afin d'avoir une pâte homogène.
Posez une toile de cuisson sur le cercle puis retournez le roul'pat afin d'avoir la toile de cuisson en dessous.
Retirez le roul'pat, mettez la toile de cuisson avec le fond de pâte rond dessus sur une plaque perforée et entreposez-le une dizaine de minutes au congélateur.
2
Recommencez l'opération avec le second pâton :
Étalez le second pâton sur un roul'pat : pour ce faire, mettez du film alimentaire entre le roul'pat et le rouleau à pâtisserie.
Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
Posez un grand cul-de-poule à l'envers et découpez un cercle de 28 cm à l'aide d'un couteau pelle à tarte.
Enlevez le surplus de pâte.
Posez une toile de cuisson sur le cercle puis retournez le roul'pat afin d'avoir la toile de cuisson en dessous.
Retirez le roul'pat, mettez la toile de cuisson avec le fond de pâte rond dessus sur une plaque perforée et entreposez-le également une dizaine de minutes au congélateur.
3
Avec les restes de pâte, réalisez un boudin de pâte de 90 cm de long.
Réservez-le.
4
10 mn, plus tard...
Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule à tarte cannelé flexipan origine sur une plaque perforée ou la grille du four.
Placez la partie plate de la plaque découpoir coeurs avec les petits manches à plat sur la seconde partie ; l’inscription « UP » sur l’un des manches, indique le sens : UP signifiant vers le haut.
Placez la plaque sur la roul'pat.
Positionnez un des deux fonds de pâte rond sur la plaque en le centrant.
Roulez avec le rouleau à pâtisserie plusieurs fois pour bien enfoncer la pâte sur la plaque et bien marquer les contours des coeurs.
Faites tomber les cœurs en dessous de la plaque, et si besoin, vous pouvez finir de décrocher les coeurs de pâte au doigt ou en tapotant légèrement la plaque sur le plan de travail.
Soulevez la partie supérieure de la plaque grâce aux petits manches sur les côtés.
Placez-la à nouveau au congélateur pendant 10 minutes.
Mettez les cœurs sur une assiette que vous réservez au réfrigérateur.
5
Déposez le second pâton dans le moule.
Puis mettez le boudin sur le pourtour et faites bien adhérer les deux pâtes en prenant soin de bien faire remonter la pâte jusqu'en haut du moule.
Puis déposez les tranches de pommes harmonieusement dans le fond.
Faites deux étages de tranches de pommes, le moule doit être rempli.
Répartissez le mix de litchis réservé par-dessus.
6
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère d'eau à l'aide d'une cuillère magique.
Badigeonnez les débords de la pâte avec le jaune d'oeuf.
Sortez la plaque découpoir coeurs du congélateur, déposez le fond de pâte sur la tarte en prenant soin de faire adhérer les 2 pâtes puis badigeonnez le dessus au jaune d'oeuf.
Déposez les petits cœurs de pâte sur le pourtour de la tarte, badigeonnez-les au jaune d'oeuf.
Enfournez 30 à 45 mn jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Déposez une toile de cuisson sur le dessus en fin de cuisson afin de permettre la cuisson à cœur.
7
Laissez totalement refroidir la tarte dans le moule.
Puis démoulez-la : mettez le moule sur une plaque perforée, posez une grille à pieds sur le dessus, retournez le tout, retirez le moule.
Posez un plat de service sur le fond de pâte et retournez à nouveau.
Entreposez votre tarte au réfrigérateur jusqu'au service.
Juste avant de servir, déposez au centre 4 fines tranches de pommes Granny Smith non épluchées et posez un litchi dessus.
Dégustez.

NB. Vous pouvez utiliser des litchis appertisés (en conserves) pour cette recette.
Dans ce cas, réduisez la quantité de miel de la garniture et ne mettez que 10 g soit une cuillère à café.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire