Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre
Dès que les jaunes d'oeufs et le sucre sont blanchis, ajouter le beurre en pommade et le sel
Mélanger à l'aide d'une maryse
Ajouter la farine et la levure
Mélanger à la spatule sans trop travailler l'ensemble
Filmer la pâte et laisser reposer minimum 2h
Elle peut être préparée la veille, la pâte se conserve 1 semaine au réfrigérateur

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide
Mélanger oeufs, sucre, jus de citron et zestes
Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 85 °
Ajouter la gélatine essorée
Ajouter le beurre coupé en morceaux
Mixer
Verser dans un plat, filmer au contact et laisser prendre au réfrigérateur minimum 4h

Etaler la pâte à sablé breton et foncer le moule
Mettre le moule 30 min au réfrigérateur ou congélateur
Préchauffer le four à 180 °
Et faire cuire pendant une quinzaine de minutes
Laisser refroidir et démouler
Détendre le crémeux citron à l'aide d'un fouet ou de la cuillère magique
Le mettre dans une poche à douille
Pocher le fond de sablé de breton
Mettre des morceaux de fraises sur le dessus
Et voilà ! Bonne dégustation !