Placez dans le bol la farine, le beurre coupés en petits morceaux et le sel. Réglez 30sec, touche "S" (vitesse 1 sur version Cook'in).

Ajoutez 50g d'eau et réglez 30sec, mode pétrissage.

Transvasez la pâte sur votre toile de cuisson ou votre Roul'pat et formez un carré de 15x15cm avec votre pâte avant de la filmez et de la laisser reposer au moins 30mn au réfrigérateur.

Placez les 60g de parmesan coupé en petits morceaux dans le bol et mixez 15sec, vit.10 afin de le réduire en poudre. Laissez le parmesan mixé dans le bol.

Sans nettoyer votre bol,ajoutez la farine de blé ou de châtaigne et le beurre coupé en morceaux. Réglez 3mn, touche "S" (ou vitesse 1 pour la version Cook'in). Réservez votre crumble dans une assiette creuse.

Sans nettoyer votre bol, placez les 30g de beurre coupés en petits morceaux dans le bol. Lavez et émincez les poireaux puis ajoutez-les dans le bol. Réglez 18mn, à 100°, vitesse 2. A la fin de la cuisson, faites refroidir la fondue de poireaux hors du bol dans une assiette creuse.

Préchauffez votre four à 180° (th6) et placez votre moule à tarte (rond ou carré) sur votre plaque perforée.
Divisez en 2 votre pâte brisée puis étalez un des pâtons grâce à votre rouleau de pâtisserie (en choisissant les embouts 2mm pour une pâte fine ou 4mm pour une pâte plus gourmande). Placez votre pâte dans votre moule à tarte puis versez la fondue de poireaux refroidie. Répartissez ensuite dessus les tranches de truite ou saumon fumé préalablement ciselées grâce à votre ciseau à fines herbes. Enfin, terminez votre tarte et disposant le crumble par dessus. Faites cuire 25-30mn à 180° puis attendez 5mn avant de démouler votre tarte et la déguster !