Placez le beurre pommade dans la cuve de votre robot
Incorporez le sel, la poudre de noisette et le sucre glace
Mélangez doucement (ne pas trop la pétrir pour ne pas la faire foisonner, ce qui pourrait la fragiliser au moment du travail)
Dès que le beurre, la poudre de noisette et le sucre glace sont mélangés, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez (en 1ère vitesse de votre batteur)
Ajoutez la farine et levure tamisées et mélangez (toujours en 1ère vitesse)
Transvasez la pâte sur un film transparent , filmez la et l'aplatissant régulièrement et mettez au frais au moins 1 heure (le mieux c'est de la faire la veille)

Montez au batteur la crème liquide bien froide avec la mascarpone, le sucre et la vanille.
Battre jusqu'à que se soit bien ferme.
Transvasez dans une poche muni d'une douille au choix (cannelée ou lisse)
Réservez

Chauffez à la casserole, la purée de fruit avec la moitié du sucre
Dans un cul de poule, versez le jaune et le reste du sucre, blanchir au fouet et ajoutez la poudre à flan (ou maïzena) et mélangez soigneusement
Lorsque la purée boue, la verser sur le mélange oeuf et bien mélanger au fouet.
Transvasez dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce la crème s'épaississe
Etalez la crème sur une toile de cuisson, la recouvrir d'un film alimentaire et la laisser refroidir au frigo (ou au congélateur pour aller plus vite)
Une fois froide, mélangez énergiquement la crème
Ajoutez la chantilly et mélangez à nouveau
Réserver

Préchauffez le four à 170 degrés
Etaler la pâte sablée noisette (pas trop fine) et la foncez dans le moule de votre choix
la cuire 20/25 minutes à 170 degrés
et laissez refroidir

Démoulez la pâte sablée et la déposer dans un plat de service
Etalez une fine couche de crème pâtissière fruit de la passion
Pochez de crème chantilly mascarpone
Disposer les fruits de votre choix sur la crème chantilly
Dégustez