Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) puis placez votre moule Tarte Couronne sur la plaque perforée.

Mélangez le beurre mou avec le sucre et le sel.

Ajoutez les jaunes d’oeufs puis incorporez la farine mélangée à la levure chimique.

Versez la préparation dans le moule et lissez à la spatule. Réservez au frais 20 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis appuyez à 1 cm du bord du bout des doigts. Faites-la cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Faites refroidir et démoulez.

Réalisez une crème pâtissière en chauffant le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre, le miel et la fécule.

Faites épaissir sur feu doux et laissez refroidir avant d’ajouter le mascarpone. Réservez.

Mélangez la purée de framboises et le miel. Réservez.

Posez le sablé breton sur le plat de service. Garnissez le fond de crème au miel avec la poche à douilles munie d’une grosse douille cannelée.

Placez les framboises à l’envers et garnissez le centre de coulis au miel. Décorez avec les feuilles de menthe.