Acidulée, gourmande et parfaitement équilibrée, cette tarte fraise-rhubarbe marie la douceur d'une pâte sablée fondante à l'onctuosité d'une marmelade de rhubarbe parfumée à la vanille. Surmontée de fraises fraîches et d'éclats de pistache, elle incarne le meilleur du printemps dans une seule gourmandise. Parfaite pour épater vos invités ou simplement pour vous faire plaisir !

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre de canne jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez les jaunes d'œuf et mélangez bien.

Incorporez la farine et la levure chimique, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Garnissez directement votre moule Tarte renversée avec la pâte en l'étalant à la main pour bien tapisser le fond et les bords.

Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 35 minutes. Le sablé doit être légèrement doré et se rétracter légèrement des bords du moule.

Laissez refroidir avant de démouler.

Coupez la rhubarbe en tronçons, mélangez-la avec 40 g de sucre et laissez macérer pendant 2 heures. Égouttez ensuite le jus rendu.

Dans une large casserole, versez les tronçons de rhubarbe égouttés, le sucre de canne, l'eau, et la gousse de vanille fendue et grattée.

Faites cuire à feu doux pendant 17 minutes en remuant régulièrement.

Mélangez les 10 g de sucre avec la pectine, puis ajoutez ce mélange à la préparation. Poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.

Laissez refroidir.

Démoulez délicatement le fond de tarte sablé.

Étalez généreusement la marmelade de rhubarbe sur le fond de tarte.

Coupez les fraises en morceaux et disposez-les joliment sur la marmelade.

Saupoudrez d'éclats de pistache verte pour une touche croquante et gourmande.

La macération de la rhubarbe avec le sucre permet d'éliminer l'excès d'eau et d'obtenir une marmelade bien compacte qui ne détrempera pas votre sablé. Cela permet également de retirer l’amertume de la rhubarbe. N'hésitez pas à jouer sur la présentation des fraises pour un rendu encore plus appétissant !