Chauffer le lait avec - la vanille (en poudre ou la gousse entière dont on aura extrait les grains pour les ajouter directement dans le lait) - le bâton de cannelle
La vanille est facultative car à Verviers, on n'en met pas normalement.
7 min
90 °C
2
2
Ajouter le riz rond à dessert.
Certains le rincent ; d'autres non. Cela dépend de la consistance souhaitée, plus crémeuse ou non.
Ici, nous voulons un riz qui soit "baveux" et non ferme : j'ai rincé rapidement.
35 min
90 °C
2
3
Ajouter le sucre et cuire pour encore 20 minutes.
20 min
2
4
Réserver le riz dans un grand bol une nuit au frais pour qu'il puisse encore gonfler.
5
Après la nuit (ou 4 -5 heures) au frigo, ajouter un oeuf battu au riz au lait
La consistance du riz doit être plutôt liquide car nous voulons une tarte au riz "baveuse", càd. un peu coulante à la découpe, comme à Verviers.
Réserver le riz à température ambiante le temps de préparer la pâte levée.
Verser le riz au lait sur la pâte dans votre moule.
Battre un oeuf et dorer le riz au lit au pinceau.
2
Cuire dans un four préchauffé à 2OO degrés pendant 35 - 40 minutes.
Le riz au lait va gonfler dans le four formant comme un dôme et se colorant fort à certains endroits (brun très foncé par endroits). C'est normal, mais attention à ne pas le brûler non plus.
Si le riz au lait est fort (trop) liquide au départ, il se peut que la coloration caractéristique ne vienne pas après le temps de cuisson indiqué. Rajouter 3-4 minutes de cuisson en mettant l'air pulsé jusqu'à obtention du visuel souhaité.
3
Laisser refroidir et reposer quelques heures (voire 1 jour), votre tarte au riz n'en sera que meilleure !
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