Tarte au citron meringuée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte au citron meringuéeRecette créée le dimanche 5 mars 2017 à 04h31

PRÊT EN

25 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

16 Notes

24
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TEMPS ROBOT

23 min 40 s

FROID

2 h

CUISSON

30 min

REPOS

30 min

Réalisez la pâte sablée :

Ingredients
80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux

 sel

sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

5 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez les jaunes par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
1 min 15 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
Petrissage :    
15 s      

Pendant ce temps, réalisez la garniture :

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

 le zeste des 2 citrons

le zeste des 2 citrons

 le jus des 2 citrons

le jus des 2 citrons

1 c.à.c de maïzena

1 c.à.c de maïzena

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

 la préparation que l'on vient de réaliser et filtrer

la préparation que l'on vient de réaliser et filtrer

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Zestez les citrons à l'aide d'une râpe fine.
Puis pressez-les.
Posez le fouet sur les lames.
Dans le bol du Cook'in, mettez les œufs, le zeste, le jus des citrons, la maïzena et le sucre puis réglez 5 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
5      
2
A la sonnerie, programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
5 min      
100 °C      
3      
3
Filtrez à l'aide du panier inox.
Puis remettez la préparation dans le bol avec le beurre et lissez 30 secondes, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez la garniture au réfrigérateur dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      

Réalisez la cuisson des fonds de pâte :

Ingredients
1 étape
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Étalez-la sur un Roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Posez la pâte sur une toile SILPAT puis à l'aide d'un cercle à pâtisserie, découpez un fond de pâte.
Laissez le cercle inox en place sur le toile SILPAT avec le fond à l'intérieur de celui-ci.
Retirez l'excédent de pâte que vous roulez sur la Roul'pat afin d'avoir un rouleau régulier qui fasse la longueur du périmètre intérieur de votre cercle soit pour celui que j'ai utilisé un rouleau de 70 cm.
Mettez ce rouleau dans le cercle inox et faites-le bien adhérer tout autour au fond de pâte.
Faites cuire environ 20 à 30 minutes.
En fin de cuisson, mettez une toile SILPAT sur le fond de tarte afin que le contour qui est plus épais puisse cuire sans que le fond brunisse trop.

Pendant ce temps, réalisez la meringue suisse :

Ingredients
120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

 le sucre réservé à ajouter 1 mn après le démarrage de l'étape

le sucre réservé à ajouter 1 mn après le démarrage de l'étape

4 étapes
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre.
Réservez-le.


2
Essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs dans le bol et programmez 5 minutes, 50 °C, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
3
A la sonnerie, programmez à nouveau 5 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue.
Vous obtenez des blancs brillants et lisses.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
4      
4
Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Sortez le fond de pâte du four, retirez le cercle inox et laissez-le refroidir sur une grille à pieds.
Remplissez la tarte avec la préparation au citron.
Lissez à l'aide d'une spatule coudée.
Puis décorez-la avec la meringue suisse.
À l'aide d'un chalumeau, faites brûler légèrement la meringue suisse.
Réservez votre tarte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Servez.
Bon appétit !

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24 commentaires
meunierfrancoise
meunierfrancoise

Je l’ai réalisée plusieurs fois et je vous avoue que je n’ai que des félicitations !! C’est facile (un peu long) et le résultat est bluffant !!!👍 merci pour cette recette au top

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Françoise, quand on aime, on ne compte pas le temps...que l'on passe en cuisine!
Merci pour ce retour!
Bonne journée!

magaliefabrice
magaliefabrice

Délicieux

Simple et très très bon !!

sophie_l
sophie_l

Délicieux

Toutes la famille a adoré, merci pour le partage.
Pourriez vous me dire quel est l’intérêt de filtrer la préparation au citron s'il vous plait?
Merci.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Sophie

La préparation au citron est filtrée car il y a les zestes à l'intérieur.
Cette opération permet d'obtenir une crème lisse et onctueuse sans morceaux lorsqu'on la dégustera.
Bonne journée

meunierfrancoise
meunierfrancoise

La première fois je n’ai pas filtré et des petits zestes étaient dans le mélange
La seconde fois je l’ai fait et le mélange au citron est bien plus lisse
Mais franchement certains l’aiment ainsi donc pas obligatoire

mariella18
mariella18

Délicieux

Toutes la famille c'est régalé !!!!!

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Merci Mariella pour votre note!

aureli
aureli

Miam ça à l'air délicieux ! Puis foncer et cuire la pâtes dans un moule classique? (Moule à tarte rond ou carré Demarle par exemple).
Merci d'avance.
Aureli

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Dans cette recette, on utilise le cadre inox rond du catalogue Guy Demarle. Celui-ci est de même diamètre que le moule à génoise (FM 477), vous pouvez donc utiliser ce moule si vous le préférez à l'utilisation du cercle.