Mélangez le beurre mou avec le sucre glace puis ajoutez l’œuf.

Incorporez la farine et mélangez délicatement.

Formez un carré avec la pâte, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la à 4 mm d’épaisseur sur le tapis à pâtisserie gradué et foncez-la dans le cadre, préalablement posé sur une toile boulangère. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).

Faites cuire le fond de pâte pendant 18 minutes à 170°C (th. 5-6).

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Prélevez le zeste d’un citron et pressez le jus des 2 citrons.

Dans une casserole, versez le jus de citron, les zestes, le sucre, le beurre et les œufs battus. Faites cuire jusqu’à épaississement puis ajoutez la gélatine essorée.

Transvidez dans un cul-de-poule et filmez la surface. Faites refroidir au réfrigérateur.

Sortez la crème froide et mélangez-la au fouet pour la détendre. Répartissez-la le fond de tarte.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et faites cuire à 120°C.

Commencez à monter les blancs d’oeufs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre cuit dessus. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme, jusqu’à refroidissement.

Versez la meringue dans une poche à douilles et pochez-la sur la crème au citron.

Brûlez légèrement  la surface de la meringue au chalumeau.