Dans la cuve de votre robot pâtissier, mettez les 120 grammes de beurre pommade, les 120 grammes de sucre et mélangez bien à l'aide de la feuille.
Ajouter l'œuf,, puis la farine ainsi que la vanille en poudre.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez là au réfrigérateur.
Après une heure, étalez la pâte à une épaisseur de 4 millimètres à l'aide du rouleau à pâtisserie.
Découpez avec l'emporte-pièce 7,50 cm et déposez dans les empreintes du moule 20 pains de table.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Mettez au froid 1 heure avant d'enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 13 à 15 minutes.

Dans un cul de poule, mélangez les 3 œufs avec les 120 grammes de sucre ainsi que la Maïzena.
Dans une casserole, mettez à tiédir le jus de citron (120 g) et le zeste.
Versez sur les œufs et remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement.
Versez la crème dans un bol puis rajoutez le beurre.
Filmez au contact et placez au frais.

Mettez l'eau et les 80 grammes de sucre dans une casserole.
Mettez les blancs d'œuf dans le pichet verseur.
Chauffez l'eau et le sucre jusqu'à 118° puis versez sur les blancs que vous êtes en train de monter au batteur.
Augmentez la puissance du batteur et continuez à battre jusqu'à ce que vous ayez une belle meringue bien ferme.

Démoulez les fonds de tartelettes cuites et garnissez-les avec la crème au citron.
À l'aide de la poche à douille et d'une douille cannelée, ajoutez la meringue puis flambez-la légèrement à l'aide d'un chalumeau.