1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. 3. Badigeonnez le fond de tarte avec la moutarde à l’ancienne. 4. Saupoudrez de chapelure (elle absorbera le jus des tomates). 5. Ajoutez le comté râpé sur toute la surface. 6. Coupez les tomates en rondelles et disposez-les joliment sur le fromage. 7. Assaisonnez avec sel, poivre, herbes de Provence ou basilic. 8. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. 9. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les tomates légèrement confites.