Lavez et séchez les noix de saint Jacques puis découpez-les délicatement en petits dés. Lavez la pomme et coupez-la en petits dés que vous laisserez tremper dans un bol d’eau citronnée en attendant leur utilisation. Dans votre saladier, mélangez les dés de Saint-Jacques, les dés de pommes, les graines avec leur jus de fruits de la passion. Assaisonnez avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le 5 baies puis ajoutez le vinaigre blanc. Servez bien frais.