tartare de legumes sur son sablé au parmesan

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Benedicte Rey Regazzi
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
tartare de legumes sur son sablé au parmesanRecette créée le mercredi 15 avril 2020 à 12h15
50 minSimple6 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Outil de fonçage
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  • Presse agrumes inox
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  • Racloir
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  • Couteau de précision
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • préparation de la pâte sablés au parmesan

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de parmesan

    100 gramme(s) de parmesan

    100 gramme(s) de beurre mou

    100 gramme(s) de beurre mou

    120 gramme(s) de farine

    120 gramme(s) de farine

    2 branche(s) de thym frais

    2 branche(s) de thym frais

    4 étapes
    1
    Préchauffer le four à 160° (th. 5-6).
    Couper le parmesan en morceaux dans le bol et mixer 5 sec vitesse 10.
    2
    Ajouter le beurre coupé en morceaux et la farine, le thym effeuillé programmez 20 secondes vitesse 2
    3
    puis 45 secondes en mode pétrissage.
    Petrissage :    
    45 s      
    4
    Sortir la pâte du bol, boulez et diviser en 6 parts égales.
    Repartir dans chaque empreintes grands ronds et aplatissez a l’aide de l’outil de fonçage.
    Enfourner pendant 15 min à 160° et laisser refroidir puis démoulez, lavez les empreintes.

    préparation du tartare de légumes

    IngredientsListe de courses
    4 tomate(s)

    4 tomate(s)

    1 concombre(s)

    1 concombre(s)

    1 poignée(s) de salade feuille de chêne

    1 poignée(s) de salade feuille de chêne

    30 gramme(s) de câpres

    30 gramme(s) de câpres

    15 gramme(s) de jus de citron

    15 gramme(s) de jus de citron

    30 gramme(s) d'huile d'olive

    30 gramme(s) d'huile d'olive

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de poivre

    1 pincée(s) de poivre

    3 étapes
    1
    Rincer le bol. Couper les tomates en 4 les 4 Tomates bien mûres (type Roma, green zébra, cœur de bœuf…) – env. 500g
    et les épépiner.
    Les placer dans le bol et programmez 10 secondes à vitesse 5.
    Réservez.
    10 s      
    5      
    2
    Sans éplucher le concombre (environ 200g) le couper en 2, l’épépiner, couper en tronçons de 4 cm env. les placer dans le bol programmez 5 secondes à vitesse 5.
    5 s      
    5      
    3
    Réserver dans le panier inox. Saler légèrement et laisser égoutter en pressant doucement avec la spatule.
    ajoutez la salade , les câpres, le jus de citron, l'huile d'olive , le poivre
    Remettre les tomates et le concombre dans le bol
    Programmez 30 secondes vitesse 2.
    30 s      
    2      

    montage et décoration

    IngredientsListe de courses
    6 tomate(s) cerise

    6 tomate(s) cerise

    20 gramme(s) de pignons de pin

    20 gramme(s) de pignons de pin

    3 c.à.s de creme de balsamique

    3 c.à.s de creme de balsamique

    1 étape
    1
    Repartir ce tartare dans les empreintes grands ronds, tassez puis posez un sablé dessus et tassez.
    Laissez prendre au frais 30mn.
    Décorer de feuilles de roquette, de feuilles de menthe fraîches et de tomates cerise.
    et versez un peu de crème balsamique.

    cette recette m'avait été transmise il y a de nombreuses années par une de mes hôtesses lors d'un atelier culinaire guy demarle, je l'ai donc adapté à mon I-cook'in comme quoi les échanges , le plaisir , la passion se partagent dans tout les sens et c'est pourquoi j'aime tant ce métier que je fais depuis 2010 !

    J'ai réalisé cette recette en direct sur ma page Facebook Bénédicte conseillère guy demarle en région parisienne le dimanche 12 avril 2020 . N'hésitez pas à aller visionner le replay . Voici le lien direct
    https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=631670657390124&id=188334187900510
    Bon appétit !

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