Suspension d'abricot en verre

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Suspension d'abricot en verreRecette créée le jeudi 1 juin 2017 à 15h51

PRÊT EN

2 h 23
Accessible
6 pers.
Moyen
Correct

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TEMPS ROBOT

5 min 30 s

Préparation du coulis d'abricot

Ingredients
300 gramme(s) d'abricot(s)

300 gramme(s) d'abricot(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de jus de citron

10 gramme(s) de jus de citron

2 étapes
1
Dénoyautez les abricots. Versez les abricots, le sucre et le jus de citron dans le bol puis placez-y le panier inox. Programmez 30 secondes - vitesse 9.
Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
9      
2
Réservez.

Préparation de la garniture

Ingredients
200 gramme(s) de dés d'abricots

200 gramme(s) de dés d'abricots

10 gramme(s) de jus de citron

10 gramme(s) de jus de citron

1 étape
1
Dans un cul-de-poule, coupez les abricots en dés d'1 cm et arrosez avec le jus de citron. Réservez

Préparation de la chantilly chocolat au lait

Ingredients
100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) + 80 gramme(s) de crème liquide

100 gramme(s) + 80 gramme(s) de crème liquide

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de chocolat au lait

150 gramme(s) de chocolat au lait

3 étapes
1
Mettez le lait, 100 g de crème, les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 5.
3 min      
80 °C      
5      
2
A la fin du cycle, ajoutez le chocolat concassé. Programmez 2 minutes - vitesse 3. Ajoutez 80 g de crème durant la dernière minute du cycle.
2 min      
3      
3
Débarrassez et réservez 2 heures au réfrigérateur. Mettez ensuite la chantilly dans un siphon avec 3 cartouches.

Préparation des décors en chocolat au lait

Ingredients
200 gramme(s) de chocolat au lait

200 gramme(s) de chocolat au lait

2 étapes
1
Tempérez le chocolat à 30°C puis coulez-le sur une feuille de papier rhodoïd. Placez 1 minute au réfrigérateur. Détaillez les décors puis roulez-les et placez-les dans un emporte-pièce.
2
Pour le dressage, répartissez le coulis d'abricots et déposez les dés d'abricots. Garnissez de chantilly chocolat jusqu'à la moitié du verre et mettez le décor en chocolat.
Bon appétit !
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