Préparation du coulis d'abricot
1
Dénoyautez les abricots. Versez les abricots, le sucre et le jus de citron dans le bol puis placez-y le panier inox. Programmez 30 secondes - vitesse 9.
Préparation de la garniture
200 gramme(s) de dés d'abricots
10 gramme(s) de jus de citron
1
Dans un cul-de-poule, coupez les abricots en dés d'1 cm et arrosez avec le jus de citron. Réservez
Préparation de la chantilly chocolat au lait
1
Mettez le lait, 100 g de crème, les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 5.
2
A la fin du cycle, ajoutez le chocolat concassé. Programmez 2 minutes - vitesse 3. Ajoutez 80 g de crème durant la dernière minute du cycle.
3
Débarrassez et réservez 2 heures au réfrigérateur. Mettez ensuite la chantilly dans un siphon avec 3 cartouches.
Préparation des décors en chocolat au lait
200 gramme(s) de chocolat au lait
1
Tempérez le chocolat à 30°C puis coulez-le sur une feuille de papier rhodoïd. Placez 1 minute au réfrigérateur. Détaillez les décors puis roulez-les et placez-les dans un emporte-pièce.
2
Pour le dressage, répartissez le coulis d'abricots et déposez les dés d'abricots. Garnissez de chantilly chocolat jusqu'à la moitié du verre et mettez le décor en chocolat.
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