Dans une petite casserole, versez le vinaigre de riz, le sel et le sucre, faites chauffer jusqu'à dissoudre le tout et réservez. Dans une casserole, versez l'eau et le riz à sushi, portez à ébullition pendant 2-3 minutes et poursuivez la cuisson à feu doux 12 minutes (selon les indications du paquet) jusqu'à absorption totale de l'eau. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le thon émietté avec le fromage, coupez les avocats en lamelles et citronnez les légèrement pour ne pas qu'ils noircissent. Coupez la feuille de nori en 20 morceaux, 4 bandes de 4 cm et coupez en quatre chaque bande. Je préfère les couper selon le dessin du moule car cela facilite la découpe de vos carrés de sushi ! 

Ajoutez le vinaigre dans le riz et mélangez bien. Versez la moitié du riz dans le moule et tassez bien à l'aide d'une petite spatule coudée. Faites ensuite une couche de thon (gardez en un peu pour la déco), puis une couche d'avocats (gardez en un peu pour la déco) Disposez vos carrés de feuille nori et recouvrez avec le riz restant, tassez bien et lissez avec la spatule coudée. Réservez au frais pendant au moins une heure.

Démoulez sur votre support final et décorez avec les avocats et le thon restant, les graines de sésame et un peu de fromage. Servez avec de la sauce soja et du wasabi (facultatif)