Placer le moule tablette sur une plaque en aluminium perforée.
Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit bien claire.
Verser l'eau et le riz dans une casserole ou une sauteuse avec un couvercle et porter à ébullition. Maintenir sur feu moyen pendant 3 minutes. Laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, couper l'avocat en fines tranches et faire 16 rondelles de concombre.
Mélanger les petits suisse avec la ciboulette, le sel et le poivre.
Placer le riz dans un cul de poule.
Verser le sucre et le vinaigre de riz dans un récipient allant au micro-onde et faire chauffer 20 sec. Verser le mélange dans le riz et mélanger avec la spatule double embout. Réserver.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des graines de sésame ou autre dans le fond du moule pour faire un joli effet décoration.
répartir la moitié du riz dans le fond du moule, tasser et lisser à l'aide de la spatule en inox coudée.
Disposer les médaillons de saumon dans chaque carré.
Poser une feuille d'algue nori (ne pas la couper elle va rétrécir avec l'humidité).
Etaler le mélange de petits suisse et le lisser.
Déposer les tranches d'avocat sans superposition.
Mettre une rondelle de concombre dans chaque carré.
Terminer par la deuxième moitié de riz.
Placer au réfrigérateur une heure avant dégustation.
Servir avec la sauce soja et le wasabi.

Étape 2