Suprêmes de volaille aux figues

botrel
Veronique Botrel
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Suprêmes de volaille aux figuesRecette créée le jeudi 5 octobre 2017 à 18h37

PRÊT EN

10 min
Simple
4 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

3 min 10 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

REPOS

30 min

La Marinade au Be Save

Ingredients
3 c.à.s de cognac ou armagnac

3 c.à.s de cognac ou armagnac

7 c.à.s de  vin blanc sec

7 c.à.s de vin blanc sec

1 gousse(s) d'ail hachée

1 gousse(s) d'ail hachée

1 c.à.s de herbes de provences

1 c.à.s de herbes de provences

400 gramme(s) de blancs  de poulet

400 gramme(s) de blancs de poulet

1 étape
1
La veille ou 1h avant ou si vous avez le Be Save 30 mn.
Dans le récipient 1,5l du Be Save mettre les ingrédients de la Marinade.
Placez les blancs de poulet dans la marinade, remuez un peu et faites le vide d’air.
Placez le récipient 30 minutes au frigo.

Les Suprêmes de Volaille

Ingredients
1 échalote(s) pelée(s)

1 échalote(s) pelée(s)

50 gramme(s) de beurre ramolli

50 gramme(s) de beurre ramolli

400 gramme(s) de  crème liquide

400 gramme(s) de crème liquide

1 c.à.c de noix de muscade en poudre

1 c.à.c de noix de muscade en poudre

2 pincée(s) de Sel,poivre

2 pincée(s) de Sel,poivre

4  Figues Séchées

4 Figues Séchées

5 étapes
1
Placez l'échalote coupée en 4 dans le bol.
Placez le panier inox dans le bol puis le couvercle.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Egoutez les blancs de poulets marinés (réservez la marinade pour faire une sauce éventuellement).
Réservez 50g de blancs de poulet que vous couperez en morceaux pour le montage final.

Retirez le panier inox.
Réglez 2 min Vitesse 6 et ajoutez 350g de blancs de poulets marinés petit à petit.
2 min      
6      
3
Ajoutez le beurre ramolli, la crème liquide, la noix de muscade, le sel, le poivre.
Mixez le tout pendant 1 minute Vitesses 5.


1 min      
5      
4
Coupez les figues en petits morceaux et réservez.


5
Montage :

Faites préchauffez le four à 150 °(th5) et placez les empreintes Anapurna (ou autres) sur la plaque alu perforée.

Versez la préparation obtenue dans la poche à douille jetable (sans douille).
Remplissez les empreintes à moitié puis répartissez des morceaux de blancs de poulet réservés et de figues préalablement coupés. Remplissez avec le reste de la farce, tapez la plaque légèrement afin de bien tasser la préparation et lissez à la spatule.
Placez une toile SILPAT dessus et enfournez 15 mn à 150 °(th5).
Laissez refroidir, placez au frigo 1h puis démoulez.

Astuces : Mettez la préparation mixée dans le récipient Be Save 1,5 l puis faites le vide d’air, vous aurez un suprême avec un aspect bien lisse au démoulage.
Remplacez les figues séchées par des abricots moelleux ou des pruneaux selon votre goût.
Bon appétit !
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