Mettre 150g d'eau dans le robot et chauffer 3 min 50°C vit 2

Ajouter 350g de sucre en poudre dans le bol et chauffer 6 min 80°C vit 4

Ajouter une c à c de jus de citron dans le bol et mélanger 10 sec vit 5

Attendre que la température descende à 60°C

Ajouter 1 c à c de bicarbonate de soude dans le bol et mélanger 1min vit4

Transvaser le contenu dans une bouteille ou un bocal.

Le sucre inverti (ou invertose, trimoline, staboline…) est un type de sucre employé généralement par les professionnels de l’alimentation pour sa facilité à retenir « l’humidité ». Ainsi, en ajoutant ce « sirop » de sucre inverti, les préparations restent moelleuses plus longtemps (retarde le rancissement).

Il permet aussi d’éviter la désagréable cristallisation du sucre (notre traditionnel saccharose) dans certaines préparations. Son point de fusion étant différent de celui du saccharose, il va permettre d’avoir des glaces ou sorbets moins durs dès la sortie du congélateur.

Attention toutefois au sucre inverti, il a un pouvoir sucrant supérieur d’environ 20% au saccharose, c’est-à-dire qu’il faut en mettre ~ 20% de moins pour obtenir le même goût sucré qu’avec du sucre traditionnel.

Pour une conservation optimale, le sucre inverti doit être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est important de le stocker à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière pour en profiter plus longtemps. Dans ces conditions, il peut parfaitement être conservé entre 6 mois et 1 an !