Tarte au citron de Céline

titiepa
Melvin PARISI
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tarte au citron de CélineRecette créée le lundi 22 novembre 2021 à 13h23

PRÊT EN

2 h
Accessible
6 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

19 min 55 s

FROID

1 h 20

CUISSON

20 min

Fond en palet breton

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de bicarbonate de soude

1 c.à.c de bicarbonate de soude

120 gramme(s) de beurre demi-sel

120 gramme(s) de beurre demi-sel

3 jaunes d'œufs

3 jaunes d'œufs

2 étapes
1
Cette recette est en test. Si vous la testez, n'hésitez pas à me faire un commentaire.

Mettre dans le bol du robot, 200g de farine, 100g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire, 120g de beurre demi-sel coupé en dés et 3 jaunes d’œufs (conserver les blancs pour la meringue).

Lancer 40 secondes vitesse 5.
PENDANT L’OPÉRATION : POUSSER LA PÂTE AVEC LA SPATULE DU I COOK IN
Accessoire(s) :
Spatule
40 s      
5      
2
Débarrasser la pâte sur une toile de cuisson SILPAT, remettre une toile de cuisson par dessus et étaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm environ à l'aide d'un rouleau à patisserie. Essayer de lui donner une forme ronde pour qu'elle rentre dans le moule tarte Air.
Réserver 20 minutes au réfrigérateur.

crème au citron

IngredientsListe de courses
3 citron(s)

3 citron(s)

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

5 étapes
1
Presser 3 citrons et ajouter le jus dans le bol du robot. (150 mL pour moi).
Ajouter 150g de sucre et 60g de beurre coupé en morceaux.

Lancer 2 minutes à 60°C vitesse 2.

2 min      
60 °C      
2      
2
Lancer 50 secondes à vitesse 4.
Ajouter par le trou du bol 2 œufs et 1 jaune d’œuf (conserver le blanc pour la meringue).
50 s      
4      
3
Cuire la crème, lancer 2 minutes à 80°C en vitesse 3.
2 min      
80 °C      
3      
4
Reprendre le palet breton au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Retirer la toile de cuisson du dessus et déposer la pâte à palet breton dans le moule Tarte Air.

Cuire pendant environ 15 minutes et surveiller la coloration. Le fond de tarte doit être bien doré. Cela permettra d’avoir un bon croustillant !

Revenir au robot et lancer 5 minutes en vitesse 4 dans le bol chaud pour continuer à cuire la crème dans brûler le bol.
5 min      
4      
5
Une fois que le fond de tarte est cuit, le laisser refroidir avant de le démouler sur le plat de présentation.

Vider la crème citron dans un saladier, filmer au contact et laisser bien refroidir à température ambiante.
Verser la crème dans une poche à douille.
Pocher la crème sur le fond de pâte. Réserver.

Lavage et SECHAGE du bol

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

2 étapes
1
Laver le bol du robot : Ajouter 500g d'eau et lancer 1 minute à 80°C vitesse 3.
1 min      
80 °C      
3      
2
Lancer 1 Turbo pour bien nettoyer le bol.

Puis le SECHER complètement (très important).

Meringue

IngredientsListe de courses
160 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de sucre

4 blanc(s) d’œuf(s)

4 blanc(s) d’œuf(s)

5 étapes
1
Dans le bol du robot propre et bien SEC.
Mettre 160g de sucre en poudre.

Lancer 10 secondes à vitesse 9.
10 s      
9      
2
Ouvrir le bol, racler le sucre.
Insérer le fouet sur les lames puis refermer le bol.

Ajouter les 4 blancs d’œufs réservés.

Lancer 15 secondes vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
4      
3
Cuire la meringue.

Lancer 3 minutes, à 50°C à vitesse progressive de 3 à 5.
Progressive :    
3 min      
50 °C      
3      
5      
4
Faire refroidir la meringue. Retirer le bouchon du bol.

Lancer 5 minutes à vitesse 4.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
4      
5
Pocher la meringue sur la tarte.

Passer un coup de chalumeaux à pâtisserie pour la dorer.

Conserver la tarte au réfrigérateur avant la dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/epicerie/2849-huile-dolive-vierge-extra-bio-15-l-en-cubi.htmlhttps://boutique.guydemarle.com/epicerie/2849-huile-dolive-vierge-extra-bio-15-l-en-cubi.html
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2 commentaires
perlette
Evelyne Mallia
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Excellente tarte au citron et la meringue au top !
J'ai fait ma pâte sablée habituelle mais je testerai le sablé breton.
Merciiiii 👍👏

titiepa
Melvin PARISI
Conseillère Guy Demarle

Super !! Ça fait plaisir merci pour votre retour 😊