Préchauffer le four TH 170° Placer les empreintes florentins sur la plaque perforée.

Mélanger le yaourt et les œufs. Mélanger à part la poudre de noisettes avec la farine et la levure. Incorporer le mélange aux œufs et yaourt, terminer par l’huile. Saler poivrer.

Attention : ne pas fouetter pour éviter d’incorporer de l’air dans les œufs. Mélanger délicatement et verser dans le pichet verseur. Répartir dans les empreintes florentins en veillant à remplir aux ¾ seulement. Cuire pendant 12 mn environ. Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Assouplir le chèvre avec la crème fraîche. Saler poivrer et piment d'Espelette.

Lorsque les biscuits sont froids, découper dans le sens de l’épaisseur. Tartiner une face avec la préparation au chèvre. Fermer comme un sandwich. Rouler le pourtour du sandwich dans la confiture de figues, puis dans la poudre de noisettes. Insérer un pique à sucette et laisser prendre au moins 1 heure au frais.