Nouveau !SUBLIME ANANASRecette créée le jeudi 14 octobre 2021 à 10h15

PRÊT EN

24 h
Accessible
10 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

8 h

FROID

4 h

CUISSON

45 min

Préparation du biscuit Joconde

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

100 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de poudre d'amandes

25 gramme(s) de farine t55

25 gramme(s) de farine t55

125 gramme(s) d'oeuf(s)

125 gramme(s) d'oeuf(s)

125 gramme(s) de Blanc d oeufs

125 gramme(s) de Blanc d oeufs

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de beurre fondu

20 gramme(s) de beurre fondu

1 étape
1
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Preparer votre Silpat sur votre plaque Alu
vous pouvez vous servir de votre moule rond avec le tapis décor a l envers
cote plat vers le haut pour démouler facilement votre biscuit
vous pouvez également utiliser un moule ou un cercle plus petit que 20 cm du moule rond pour que la mousse recouvre bien tout le gâteau
Mettre le four a préchauffer a 200 degré.

Dans un cul de poule , tamisez la farine et la poudre d amande
Dans un autre cul poule ou cuve du robot fouettez le oeufs avec le sucre glace pour qu ils soient bien mousseux
Ajoutez le mélange farine et poudre d amande
Ajoutez le beurre fondu délicatement avec une Maryse
Montez les blancs en neige avec le sucre ils doivent être bien mousseux pas trop ferme.

versez le biscuit sur la Silpat ou dans un moule
Enfournez pour 10 a 15 min de cuisson
le biscuit doit être dore et ne pas coller au doigt

Retourner le biscuit sur une Silpat froide et laisser refroidir.


Préparation du crémeux ananas

IngredientsListe de courses
2 ananas

2 ananas

200 gramme(s) de lait de coco

200 gramme(s) de lait de coco

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

1 tige(s) de vanille

1 tige(s) de vanille

6 gramme(s)  gelatine

6 gramme(s) gelatine

1 c.à.s de rhum

1 c.à.s de rhum

1 étape
1
Couper les ananas avec le découpe ananas puis la tranche pas trop fine en 6 morceaux environ (sinon les morceaux seront trop petits et fins sauf si vous voulez une compote )
Versez le lait de coco, l eau , le beurre, le sucre et les graines de vanilles dans une grande casserole.
J'ai ajoute une bonne cuillère a soupe de rhum arrange vanille ananas perso
Faites chauffer puis ajouter les morceaux d ananas .
Laissez pocher l'ananas à petit bouillons environ 30 min
Pendant ce temps mettre a réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans l eau froide
Egouttez ensuite l'ananas et réservez , nous viendront le mettre sur le biscuit ensuite
Recuperez le jus et ajouter la gélatine essorée
Posez ensuite votre moule rond sur votre plaque alu
Mettez votre tapis décor pois dans le fond du moule le décor vers le haut
Utilisez le bandeau décor contre les parois du moule cela vous servira au démoulage de l entremet le dessin contre les parois du moule
Versez la préparation jus d ananas noix de coco gélatine dans le décor.
Faire une couche d environ 1 cm pour que les minuscules trou du milieu soit bien rempli sinon vous aurez un trou
Mettre au congélateur pour que cela prenne bien c est bien de faire cette étape la veille ou le matin pour le soir
gardez votre ananas sous be save éventuellement
il est important que le crémeux soit bien gélifié avant de versez dessus la mousse vanille chocolat blanc

mousse chocolat blanc vanille

IngredientsListe de courses
4 gramme(s)  gelatine

4 gramme(s) gelatine

330 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

330 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

100 gramme(s) de creme liquide entiere

100 gramme(s) de creme liquide entiere

300 gramme(s) de CREME FRAICHE LIQUIDE 30 %

300 gramme(s) de CREME FRAICHE LIQUIDE 30 %

1 étape
1
Mettre la gélatine a réhydrater dans l eau froide
Faire chauffer 100 gr de crème liquide entière a frémissements puis versez sur le chocolat blanc
Ajoutez la gélatine essorée.
Réservez
Mélangez pour faire descendre la température a 30°C environ avec le thermomètre digital

Montez la crème liquide en crème montée.
Incorporez-la dans la préparation précédente une fois celle ci arrivée a 30°C.

Sortez le moule rond avec le tapis décor et la gelée d ananas versez la mousse sur la gelée.
Remettre au congélateur au moins deux heures.

Une fois que la mousse sera prise et ferme, versez la compotée d ananas
puis enfin le biscuit Joconde
remettre le tout au congélateur au moins 4 H

Demoulez environ 3 heures avant la dégustation
La recette peut sembler longue mais cela va assez vite il faut juste s organiser avec les temps de congélation l avantage c est qu on peut la préparer longtemps a l avance et faire une étape tranquille chaque jour

bonne dégustation




Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/
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