pour réaliser cette étape , il vaut mieux préparer tous les ingrédients avant et bien lire la recette Je vous conseille pour plus de simplicité 1) commencer par réhydrater la gélatine 2) fouetter les jaunes avec les 130 gr crème liquide entière et réservez 3) faire tiédir les 65 gr de crème au micro ondes pour éviter les projections dans votre caramel 4)réaliser votre caramel avec 100 gr de sucre et 30 gr d eau jusqu’ a ce qu il soit ambre Puis déduiser votre caramel avec les 65 gr de crème tiède attention aux projections 5) verser le caramel sur la préparation jaunes d œuf et crème en fouettant bien puis remettre sur la casserole jusqu a 85 °c (si vous n avez pas de thermomètre quand en fouettant la crème , celle ci ne tourne plus sur elle meme c est que vous êtes a la bonne température ) 6) hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger 7)verser dans le moule insert et mettre au congélateur jusqu au lendemain

Mettre le tapis génoise sur la plaque alu Prechauffer votre four a 180°C Dans un bol mettre les ingrédients secs : farine , poudre d amande , sucre glace et mélanger Dans un autre bol fouetter les blancs avec le sucre pour les serrer Puis mélanger délicatement au mélange sec Verser la préparation dans la poche a douche et venir faire un rectangle correspondant a votre moule a buche ( environ 28 cm sur 8) Petit conseil il est plus facile de faire une grande plaque de dacquoise d un coup qui se congèle tres bien ou vous pouvez aussi détailler avec des emporte pièces pour des desserts individuels et réservez sous film au congélateur il faut au moins tripler les doses Faites cuire a 180°C pendant 12 min C est bien de la faire la veille aussi

1) faites fondre le praliné avec le chocolat au lait au bain marie ou tres doucement au micro ondes 2) émiettez les gavottes dans le mélange praliné chocolat au lait 3 ) répartissez sur la dacquoise bien refroidi a l aide de la spatule coudée 4) mettre au congélateur une 15 de minutes pour pouvoir manipuler le biscuit

1) commencer par faire fondre le chocolat au bain marie, puis laisser tiédir jusqu’à 35 °c environ 2) pendant ce temps je vous conseille de monter la crème liquide entière en crème fouettée souple 3) en prendre une partie et réservez le reste au frais , et tapisser votre tapis décor fleur avec la crème fouettée puis mettre au congélateur 4)dans le bol de votre robot mettre le fouet puis les jaunes , les oeufs , le sucre Fouettez vit 4 pendant 5 min environ a 75 degré , le mélange doit etre clair et mousseux sinon faites l étape avec un bain marie 5)ajouter en plusieurs fois le chocolat fondu a la préparation 6 ) ajouter enfin la crème fouettée réservée

1) sortir le tapis décor et le mettre au fond du moule a buche 2) verser une première partie de la mousse au chocolat en remontant bien sûr les bords 3) disposer votre insert caramel dans la mousse au chocolat 4) compléter avec le reste de mousse au chocolat 5) disposer enfin le biscuit avec le croustillant a l envers biscuit vers le haut 6) filmer et mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez sur votre plat de service votre buche des sa sortie du congelateur d abord le moule a buche puis ensuite le tapis décor délicatement 8) mettre au frais environ 4 a 6 h avant le dégustation 4 h légèrement glacée 6 H plus cremeuse Bonne Dégustation et Joyeuses fêtes de fin d Année