Snickers glacés

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Snickers glacés Recette créée le dimanche 22 mai 2016 à 16h49

PRÊT EN

1 h
Difficile
12 pers.
Moyen
Très bon

9 Notes

6
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TEMPS ROBOT

37 min 20 s

FROID

23 h

CUISSON

20 min

La veille, préparez la crème glacée à la vanille :

Ingredients
1 oeuf

1 oeuf

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de Glucose atomisé

20 gramme(s) de Glucose atomisé

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 sachet de stabilisateur gourmandises

1 sachet de stabilisateur gourmandises

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes
1
Posez le fouet sur les lames.
Mettez l'œuf, les sucres, les graines de vanille, le stabilisateur et le lait dans le bol et faites cuire 20 mn, 80 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
20 min      
80 °C      
3      
2
À l'arrêt de la minuterie, ajoutez la crème fraîche et mélangez 20 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
5      
3
Retirez le bol du socle, versez la préparation dans un cul-de-poule et laissez refroidir.
Quand la crème est froide, versez-la dans un bac à glaçons ou dans des empreintes (petits fours par exemple) posées au préalable sur une plaque perforée et mettez-la au congélateur.

Le lendemain :

Ingredients
120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

 la crème glacée réalisée la veille

la crème glacée réalisée la veille

60 gramme(s) de cacahuètes non salées et grillées

60 gramme(s) de cacahuètes non salées et grillées

4 étapes
1
Préchauffez le four à 40 °C.
Dans le fond des empreintes posées au préalable sur une plaque perforée, répartissez les 120 g de chocolat au lait : mettez-en 10 g par empreinte.
Enfournez 10 mn puis à l'aide d'un pinceau, étalez le chocolat dans le fond et sur les côtés des empreintes de façon homogène.
Réservez.
NB : Vous pouvez en mettre plus si vous voulez, je voulais une couche fine. Pour une couche plus épaisse, prévoyez 20 g par empreinte.
2
Mettez la crème glacée en morceaux dans le bol et mixez 45 secondes, vitesse progressive 5 à 10 en aidant avec la spatule si besoin.
Accessoire(s) :
Spatule
sans verre-doseur
Progressive :    
45 s      
5      
10      
3
Puis insérez le fouet sur les lames et émulsionnez 30 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
4
Mettez la crème glacée dans les empreintes min cakes, posez sur la surface les cacahuètes, enfoncez-les légèrement dans la glace et réservez au congélateur.

Préparez le caramel au beurre salé :

Ingredients
100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de beurre salé

120 gramme(s) de beurre salé

 la crème fraîche réservée

la crème fraîche réservée

5 étapes
1
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 100 g de crème fraîche liquide entière.
Réservez.
2
Mettez le sucre et le beurre dans le bol du cook'in et faites caraméliser le tout 6 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
6 min      
120 °C      
2      
3
A la sonnerie, ajoutez la crème et mélangez 1 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
5      
4
Enfin, clipsez le fouet sur les lames et mélangez 5 mn, vitesse 5.
Cette étape va permettre de déglacer les sucs de cuisson qui se sont formés pendant la cuisson du caramel.
Transvasez votre caramel au beurre salé dans un cul-de-poule et réservez 1 à 2 heures à température ambiante, le temps que le caramel refroidisse.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
5
Sortez la glace du congélateur et rajoutez le caramel par-dessus.
Égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
Remettez votre glace au congélateur pour 4 heures environ.

Réalisez l'enrobage de la base de vos snickers :

Ingredients
25 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

25 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

100 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

25 gramme(s) de huile de pépins de raisin

25 gramme(s) de huile de pépins de raisin

5 étapes
1
Mettez le beurre de cacao dans le bol en veillant à ne pas en mettre sur le centre des lames et faites-le chauffer 2 mn, 40 °C, vitesse 2.
2 min      
40 °C      
2      
2
Ajoutez le chocolat et mélangez 1 mn, vitesse 3.



1 min      
3      
3
Ajoutez l'huile et mélangez à nouveau 45 secondes, vitesse 3.
45 s      
3      
4
Sortez les snickers du congélateur et recouvrez chaque empreinte de chocolat fondu.
Remettez-les ¼ d'heure au congélateur puis démoulez-les.
Réservez-les au congélateur jusqu'à la dégustation.
5
Une autre façon de recouvrir la base de vos snickers : vous les démoulez puis vous trempez la base directement dans le chocolat fondu que vous aurez au préalable transféré dans un cul-de-poule.
Vous attendez quelques secondes, le temps que le froid fige le chocolat et vous pouvez poser vos snickers dans une boîte pour les stocker jusqu'à la dégustation.
Bon appétit !

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6 commentaires
vivine
vivine

Bonjour, j'ai du sirop de glucose puis-je m'en servir à la place du glucose atomisé ? merci

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui bien-sûr.

delphines_b229
delphines_b229

Bonjour,
peut-on faire cette recette sans mettre de stabilisateur ni de glucose ? Dans ce cas faut-il les remplacer par quelque chose ?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Le glucose permet d'avoir une glace plus onctueuse, il améliore la texture.
C'est un sucre simple, naturel que l'on retrouve dans beaucoup d'aliments.
C'est le "carburant" du corps humain.
Si vous ne le mettez pas, ajoutez son poids en sucre en poudre (70 g au lieu de 50 g).
Le stabilisateur va permettre de garder la glace onctueuse, vous pouvez ne pas le mettre.
La glace sera plus dure dans le temps.
Je vous conseille donc de ne pas garder trop longtemps vos snickers au congélateur après leur réalisation.

carmenm_b7d3
Carmen Malherbe
Conseillère Guy Demarle

super recette on s'est regalé .

profilesupprime
profilesupprime

Oh que ça a l'air gourmand ça ! merci