Clipser le fouet sur les lames. Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol (garder les blancs pour une autre recette). Ajouter le sucre en poudre. Mettre le verre doseur.
Laver et sécher le bol. Clipser le fouet. Mettre la crème fraîche et le mascarpone. Bien surveiller le mélange et adapter le temps au besoin. Dans un cul de poule, incorporer la crème à la préparation aux oeufs en mélangeant bien.
Peser 250 g de framboises, en garder quelques unes entières à ajouter dans la préparation à la crème et pour le décor. Les mettre dans le bol et faire 1-2 turbo pour les réduire en brisures.
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Ajouter à la préparation, les brisures de framboises et quelques une entières et le kirsch qui sert à éviter que la glace face des paillettes. Tapisser le fond du moule à bûche (par ex) avec un tapis décor (ici Laponie). Faire fondre 100 g de chocolat noir, ajouter 2 cuillers à café de praliné assouplies quelques secondes au micro-ondes. Avec une spatule ou 1 pinceau, badigeonner le tapis décor avec le chocolat fondu. Puis verser la moitié de la préparation aux framboises. Mettre des speculoos dans la largeur jusqu'au bout du moule (pour faire 1 insert). Etaler de la pâte pralinée par-dessus. Verser le reste de préparation. Filmer le moule et mettre au congélateur au moins 6 h.
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