Étape 1 Placer le fouet sur les lames Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le glucose, le stabilisateur et l'eau froide mélanger 30 sec. V5 sans verre doseur Réserver le mélange dans un cul de poule 30 mn au réfrigérateur
Accessoire(s) :
30 s
5
2
Étape 2 Placer le fouet sur les lames. Mélanger les 4 jaunes d'œufs et le sucre en poudre sans verre doseur mais avec le panier inox à l'envers
Accessoire(s) :
4 min
5
3
Étape 3 Laisser le fouet sur le lames et rajouter 550 g de lait entier, la préparation réservée (étape 1), la crème fraiche liquide entière et 20 g de zan, le lait en poudre et le sucre en poudre Placer dans le réfrigérateur et laisser refroidir au moins 2 h dans le robot
Accessoire(s) :
15 min
80 °C
4
4
Étape 4 A l'issue des 2 h, rajouter 30 g de liqueur de réglisse, mélanger et placer dans la turbine (pour moi 35 mn dans la machine Frisson) pour laisser prendre au moins 5 h au congélateur
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