Entre la focaccia et l'omelette, la scarpaccia est une galette toscane qui fait l'unanimité à table. Ultra-simple à préparer, elle transforme vos courgettes du quotidien en une entrée végétarienne pleine de caractère, parfumée au duo parmesan-pecorino et au basilic frais. Cuite dans le cadre inox perforé Guy Demarle posé sur la Toile de Cuisson, elle développe un dessous bien doré et croustillant sans jamais accrocher. À servir tiède avec une belle salade verte.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Posez la Toile de Cuisson sur la Plaque Perforée, puis installez le cadre inox perforé sur la Toile de Cuisson.

Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Émincez les oignons. Pelez et hachez finement la gousse d'ail.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et translucides. Ajoutez les courgettes et l'ail, salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes seulement. Les courgettes doivent rester légèrement fermes.

Dans un bol mixeur, mixez la farine avec l'œuf, le lait, le parmesan, le pecorino et les feuilles de basilic jusqu'à obtenir une pâte fluide et homogène. Versez dans un grand saladier.

Ajoutez les courgettes et les oignons dans le saladier et mélangez pour bien les enrober de pâte.

Versez la préparation dans le cadre inox perforé et étalez-la régulièrement à l'aide d'une spatule. L'épaisseur doit être d'environ 1 à 2 cm.

Enfournez sur la grille basse du four pendant 25 à 30 minutes. La galette est prête lorsque les bords sont bien dorés et la surface légèrement grillée.

Sortez du four et soulevez délicatement le cadre inox : la scarpaccia reste sur la Toile de Cuisson. Laissez tiédir quelques minutes, puis faites glisser la galette sur une planche ou un plat de service avant de la découper en parts et de servir.

La scarpaccia se déguste tiède, accompagnée d'une salade verte. Elle se réchauffe très bien 5 minutes au four à 180 °C si vous la préparez à l'avance. Pour varier les plaisirs, remplacez le basilic par de la menthe fraîche ou ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la pâte pour un peu de caractère !