Étape 1
Pour le savarin : 80g de farine, 40g de noix de coco râpée, 150g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 4cl de lait, 50g de beurre, 25 cl d eau, 25 cl de sirop de sucre de canne, 13 cl de rhum.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le lait tiédi, le beurre fondu, la farine, la noix de coco et la levure.
Fouetter les blancs et ajouter délicatement à la préparation.
Couler la pâte dans le moule à tarte cannelé. Cuire 30 min à 180 degrés.
Attendre 5 min et démouler .
Chauffer l'eau et le sirop de sucre de canne environ 10min. Hors du feu ajouter le rhum.
Poser le savarin sur un plat de présentation et l'arroser de sirop petit à petit. Le savarin va absorber presque tout le sirop. Placer au frais une nuit.

Crémeux passion à faire la veille: 75g d'œuf, 5cl de purée de passion, 75g de sucre, 25g de beurre, 1 cc de maïzena, 1 feuille de gélatine.
Fouetter la purée de passion et la maïzena. Fouetter les œufs avec le sucre. Placer le tout à chauffer tout en mélangeant. Ajouter le beurre et laisser épaissir. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couler dans le moule marguerite et placer au congélateur 2h. Démouler et disposer sur le savarin. Décorer de fruits frais.

🍩 Matériel utilisé ~ Moule tarte cannelé et moule marguerite Guy Demarle
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