Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs avec l'huile et la ricotta. Ajoutez la ratatouille et la chapelure puis mélangez avec la spatule.
Posez vos empreintes sur la plaque perforée et versez-y la préparation. Faites cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ. Servez tiède ou froid avec des côtelettes d'agneau grillées ou poêlées.