Émincez les oignons et faites-les suer dans l'huile d'olive. Ajoutez les graines de fenouil, l'ail concassé, le sel, le poivre, le vinaigre balsamique, le sucre et le fond de volaille. Portez à ébullition et faites cuire à couvert, à feu moyen environ 4 minutes. Retirez le couvercle et faites dessécher si besoin.

Répartissez la préparation dans des pots ou des ramequins. Avec la pointe d'un couteau, faites une petite croix sur les tomates puis disposez-les sur les oignons. Assaisonnez et répartissez sur le dessus l'origan sec.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un petit cul-de-poule, mélangez la farine, la chapelure, le poivre et le parmesan.
Ajoutez le beurre et sablez grossièrement. Répartissez le crumble sur les tomates et faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes environ.