Préchauffer le four à 230°
Laver les courgettes sans les peler les découper en fines tagliatelles à l'aide de la mandoline
Placer ces lanières de courgettes sur la toile de cuisson préalablement posée sur la plaque alu perforée
A l'aide d'un pinceau , badigeonner légèrement les courgettes d'huile d'olive
Enfourner pour 10 mn env en fonction de votre four - les courgettes doivent avoir un aspect grillé
Au sortir du four, réserver les courgettes sur une grille de façon qu'elles refroidissent et qu'elles gardent du croquant

Torréfier les pignons de pin dans une poêle, réserver
Découper la fêta en 16 cubes , réserver
Ciseler la menthe fraîche, réserver

Dressage de l'assiette
Déposer des courgettes grillées
Rajouter la menthe ciselée , les pignons de pin torréfiés, les dès de fêta
Puis saupoudrer de fleur de sel et de poivre
Terminer par un filet de crème de vinaigre balsamique
Servir aussitôt les assiettes dressées

ASTUCE : servir avec une pizza