Préchauffez votre four à 180°C.
Placez votre moule génoise 24 cm sur la plaque alu perforée.

Coupez les courgettes en quartiers de taille égale.
Dans une poêle, faites dorer à sec la moitié des pignons puis, réservez-les.
Dans la même poêle, faites chauffez l'huile d'olive et faites-y sauter 2/3 des morceaux de courgettes. Quand ils colorent, ajoutez le basilic, salez et poivrez.
Réservez.

Dans un cul de poule, battez la ricotta avec les œufs, puis ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de pâte de sésame ( optionnel ) et enfin le parmesan.
Mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Ajoutez la totalité des pignons, les courgettes sautées et crues ainsi que la menthe douce. Mélangez délicatement.

Superposez dans votre moule à génoise 2 feuilles filo ensemble.
Répétez 3 fois l'opération en décalant à chaque fois d'un quart de tour dans le moule pour obtenir une répartition uniforme en haut du moule sans faire de trou. Vous pouvez fermer avec 2 autres feuilles filo sur le dessus
Versez la totalité de l'appareil en le répartissant bien au centre.
Enfournez pour 25 mn à 180°C puis 5 mn à 200°C.

Démoulez et servir chaud avec une salade.


PS: la recette initiale utilise des feuilles de brick que vous badigeonnez de beurre pour les placer dans le moule.
Vous pouvez ne pas utiliser de pâte de sésame pour la recette.
Se déguste aussi froid. Bon appétit

Recette issue du livre " Ces moules, souples, j'en fais quoi?"