Lavez les fenouils, retirez les parties abîmées puis posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez-les.
Réservez-les.

Posez une coupelle sur le couvercle et pesez l'huile puis le pastis que vous réservez.

Posez votre panier cuisson en inox sur le couvercle du cook'in et pesez le riz.
Rincez-le et réservez-le.

Dans le bol du cook'in, mettez 1,3 L d'eau, ajoutez un peu de sel puis déposez le panier inox contenant le riz et faites-le cuire 22 minutes, 100 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, retirez le panier et laissez refroidir le riz.
Pendant la cuisson du riz, émincez finement les bulbes de fenouils à l'aide d'une petite mandoline compacte...n'oubliez pas de vous munir d'un gant anti-coupures.
Réservez le fenouil émincé.

Pressez le citron.
Versez le jus dans un saladier avec l'huile et le pastis réservés.
Salez, poivrez.
Mélangez bien puis ajoutez les baies roses.
Ajoutez le fenouil émincé, le riz égoutté refroidi et mélangez afin de les imprégner de sauce.
Laissez-les macérer au frais pendant 1 heure ou 30 minutes sous Be Save.

Coupez les extrémités des agrumes, posez-les sur une planche dotée d'une rigole afin de récupérer le jus.
Pelez-les à vif et retirez les quartiers (suprêmes) de leurs membranes.
Versez le jus récupéré dans le saladier.
Ajoutez les suprêmes d'agrumes.
Réservez au frais jusqu'au service.
Mélangez juste au moment de servir.