Recette testée une fois et ré ajustée. (A retester n'hésitez pas à me faire vos retour de test)
Ajouter 150g de parmesan coupé en gros cubes.
Lancer 10 secondes à vitesse 7.

Racler les bords et le fond du bol.
Ajouter 180g de farine et 150g de beurre demi sel coupé en petits dés.
Pétrir pendant 1 minute 30.

Racler les bords et le fond du bol puis pétrir pendant 30 secondes.

Débarrasser la pâte dans un saladier et la réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.

Ajouter 250g de carottes épluchées et coupées en tranches plutôt épaisse.
Lancer 10 secondes vitesse 7 pour les hacher grossièrement.

Ajouter 250g de crème de coco puis lancer 8 minutes à 100°C vitesse 3.

Mixer, lancer 3 turbos.
Répéter l'étape si la purée n'est pas assez lisse.

Racler l'intérieur du bol pour tout ramener au centre. Refermer le bol et retirer le verre doseur.
Saler poivrer épicer à votre convenance.
Lancer 10 minutes à 100°C vitesse 3

Il faut dessécher la purée pour qu'elle soit bien ferme.
Recommencer l'étape précédente si nécessaire.
Sinon réserver la purée de carottes.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Etaler la pâte à sablé au parmesan finement au rouleau à pâtisserie.
Optionnel : N'étalez pas trop finement puis passer une dernière fois avec le rouleau à pâtisserie motif flocons.
Former des disques à l'aide du découpoir rond cannelé exoglass 6cm.
Former un trou au centre de la moitié des disques (avec un vide pomme).
Utiliser un mélange de jaune d'oeuf et lait pour napper légèrement les sablés.
Disposer sur la toile de cuisson Silpain.
Cuire au four pendant 7-8 minutes à 180°C.

Déposer de la crème coco carotte au centre de chaque sablé plein et déposer par dessus un sablé avec un trou.
Couper de la ciboulette par dessus. Déguster rapidement et conserver au réfrigérateur.