Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel, le beurre coupé en petits morceaux afin de sabler la pâte. Incorporer rapidement l'œuf à ce mélange sableux. Formez une boule de pâte. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez au frigo environ 6 heures .

Préchauffez le four à 180°. Déposez la pâte sur un plan fariné et étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Découpez la pâte avec votre emporte pièce. Déposez les sablés sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson. A l'aide d'un pinceau badigeonnez les sablés du mélange jaune d'œuf lait. Faites cuire 13-14 minutes environ, en surveillant la cuisson. Sortez les sablés quand ils ont la coloration blond doré.