Étape 1 Préchauffé le four à 200°
Déposez le tapis Crispy sur la plaque aluminium
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Étape 2 Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec la farine, la levure et les fleurs et feuilles de thym citron pour obtenir un aspect semoule.
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Étape 3 Ajoutez les jaunes d'œufs et ne travaillez pas trop la pâte.
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Étape 4 Laisser reposer au frais minimum 1 heure.
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Étape 5 Une fois la pâte reposée, faite des boules de 15 gr pour moi, selon la grosseur que vous souhaitez, et posez-les sur les tapis Crispy en les espaçant un peu.
Vous ferez environ 12 à 15 palets de cette grosseur.
Appuyez légèrement sur les boules de pâte.
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Étape 6 Cuire 15 min four préchauffé à 200°.
Laissez refroidir avant de garnir.
Étape 1 Trempez la gélatine dans l'eau froide..
Grillez le poivron au four entier, jusqu'à ce que la peau soit limite brune, noire.
Mettre le poivron dans un récipient et le couvrir pour refroidir un peu et faciliter l'épluchage.
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Étape 2 Pelez le poivron et l'épépiner.
Le couper en lanières sur une passoire et laisser égoutter pour récupérer le jus.
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Étape 3 Mixer finement les lanières.
Chauffez le jus et y dissoudre la gélatine.
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Étape 4 Mélangez au fouet le mascarpone et la purée de poivron, ajoutez le jus.
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Étape 5 Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
Laissez reposer une bonne heure au réfrigérateur, puis remplissez une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Garnissez vos palets Breton.
Étape 2 Mixer l'avocat en purée fine en ajoutant le mascarpone et l'huile de pistache.
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Étape 3 Faite tiédir le jus de citron et y dissoudre la gélatine.
Ajoutez au mélange avocat, mascarpone.
Assaisonnez à votre convenance.
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Étape 4 Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème d'avocat.
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Étape 5 Laissez reposer une bonne heure au réfrigérateur, puis remplissez une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Garnissez vos palets Breton.
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Étape 6 N'hésitez pas à me suivre sur Facebook pour plus de recettes, Du plaisir dans mon assiette et sur la boutique en ligne Guy Demarle en me nommant comme conseillère Florence GEORGES lors de vos commandes.
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