Pour les coques: Préchauffer le four à 80°C.
Placer les empreintes bûchettes sur la plaque perforée.
Déposer 20g de chocolat par empreinte et mettre dans le four 5 minutes jusqu'à ce que le chocolat brille.
Sortir du four et à l'aide d'un pinceau étalez le chocolat.
Placer au réfrigérateur.

Pour la Mousse:
Faire une crème anglaise:
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettre le lait à chauffer avec 1/3 du sucre et la verveine.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste de sucre.
Quand le lait est à ébullition (enlever la verveine) verser une partie sur les jaunes et bien mélanger.
Puis remettre dans la casserole et chauffer a 85°C.
Transvaser dans le cul de poule et incorporer la gélatine.
Laisser refroidir (mais sans que la gélatine se fige)
Faire la crème fouettée.
Puis mélanger les deux appareils délicatement à la spatule.

Sortir les empreintes du réfrigérateur et y déposer 2 à 3 cuillère à soupe de mousse.
Placer au congélateur

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Peler et couper les pommes en morceaux.
Les faire cuire avec le sucre et un peu de verveine au milieu.
Quand les pommes sont fondante ajouter le colorant et écraser les grossièrement avec une fourchette (garder quelques morceaux).
Laisser refroidir

Préchauffer le four à 180°C. Placer le sur la plaque perforée. Faire fondre le chocolat et le beurre. Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Monter les blancs avec le sucre et incorporer les jaunes au chocolat fondu (hors feu) Incorporer délicatement les blancs d’œufs au chocolat à l'aide d'une spatule. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 5 minutes. Sortir et laisser refroidir. Démouler et découper en rectangle pour faire le fond de la buchette.

Sortir les empreintes buchettes y déposer 2 cuillères à soupe de compote par empreinte puis le rectangle de biscuit.
Replacer au congélateur au moins 2h avant de démouler.