Royal framboise vanille sans cook'in

Royal framboise vanille sans cook'inRecette créée le dimanche 9 décembre 2018 à 04h42
45 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

45 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

6 Notes

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FROID

3 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Labyrinthe FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Moule carré OHRA®
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Réalisation du biscuit royal :

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de sucre blanc

    50 gramme(s) de sucre blanc

    70 gramme(s) de  poudre d'amandes

    70 gramme(s) de poudre d'amandes

    70 gramme(s) de  sucre glace

    70 gramme(s) de sucre glace

    3  Blancs d’œufs

    3 Blancs d’œufs

    10 gramme(s) de sucre roux

    10 gramme(s) de sucre roux

    10 gramme(s)  farine

    10 gramme(s) farine

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 240 °C (th. 6) et posez le moule carré sur une plaque aluminium ou la grille du four. Dans un cul-de-poule, mettez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet. Réservez le mélange. Mettez les blancs et le sucre roux dans un cul-de-poule et montez les blancs en ajoutant les 50 g de sucre petit à petit. Versez les blancs montés dans le cul-de-poule contenant les ingrédients secs et incorporez les blancs délicatement. Versez la pâte dans le moule et égalisez avec une spatule coudée. Enfournez 15 à 20 mn en mettant une toile de cuisson sur le moule. Le biscuit est cuit quand il est doré et qu'il se décolle sur le long des parois du moule. Laissez refroidir le biscuit avant de le démouler et de le réserver sur une grille à pieds. Lavez, séchez le moule, mettez dans le fond le tapis relief «labyrinthe » et mettez-le à nouveau sur une plaque aluminium perforée.

    Réalisation du gélifié à la framboise :

    IngredientsListe de courses
    15 gramme(s) de pectine NH

    15 gramme(s) de pectine NH

    280 gramme(s) de purée de framboises

    280 gramme(s) de purée de framboises

    180 gramme(s) de de brisures de framboises

    180 gramme(s) de de brisures de framboises

    80 gramme(s)  sucre

    80 gramme(s) sucre

    1 citron

    1 citron

    1 étape
    1
    Pressez le citron.
    Réservez-le.
    Mélangez ensemble à l'aide d'une cuillère le sucre et la pectine.
    Réservez.
    Dans une casserole, mettez la purée de framboises, les brisures de framboises, le mélange réservé et le jus du citron.
    Portez à ébullition en mélangeant sans cesse.
    Versez le gélifié dans le moule.
    Entreposez le moule au congélateur le temps de réaliser la crème à la vanille.




    Réalisation de la crème vanillée :

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de de lait entier

    250 gramme(s) de de lait entier

    1 gousse(s) de de vanille égrainée

    1 gousse(s) de de vanille égrainée

    25 gramme(s) de Maïzena

    25 gramme(s) de Maïzena

    60 gramme(s) de sucre.

    60 gramme(s) de sucre.

    90 gramme(s)  beurre

    90 gramme(s) beurre

    2 oeufs

    2 oeufs

    2 étapes
    1
    Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud frémissant mais non bouillant et battez-les à l'aide d'un batteur électrique pendant 5 mn.
    Enlevez le cul-de-poule du bain-marie, ajoutez le lait et la maïzena.
    Mélangez, transvasez le mélange dans une casserole.
    Puis portez à ébullition en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet.
    Retirez la casserole du feu.
    Puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez au fouet afin de le faire fondre.
    2
    Mettez la préparation dans un et réservez-la au réfrigérateur ou au congélateur afin de la refroidir. Quand elle est bien froide mais pas gelée, remettez-la dans le bol d'un robot, en morceaux et émulsionnez-la au batteur électrique. Vous obtenez une crème aérienne. Sortez le moule du congélateur, ajoutez la crème par-dessus. Égalisez à l'aide d'une petite spatule coudée. Remettez le moule au congélateur.

    Réalisation de la garniture chocolatée :

    IngredientsListe de courses
     feuilles vertes en azyme

    feuilles vertes en azyme

    150 gramme(s) de de brisures de framboises

    150 gramme(s) de de brisures de framboises

    100 gramme(s) de Chocolat blanc de couverture

    100 gramme(s) de Chocolat blanc de couverture

    50 gramme(s) de Gavottes

    50 gramme(s) de Gavottes

    3 framboises

    3 framboises

    1 étape
    1
    Mettez le chocolat dans un cul-de-poule et faites-le fondre sur bain-marie chaud.
    Ajoutez les gavottes en miettes, hors du feu et mélangez.
    Sortez à nouveau le moule du congélateur et répartissez la préparation chocolatée par-dessus.
    Répartissez ensuite les brisures de framboises sur toute la surface du gâteau.
    Puis posez le biscuit royal.
    Filmez et remettez votre royal au congélateur pendant 3 heures.
    Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets.
    Ôtez le moule en commençant par ses extrémités puis soulevez délicatement la toile décor « labyrinthe ».
    Laissez le gâteau décongeler dans votre réfrigérateur.
    Décorez selon vos envies.
    Dégustez.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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