Bûche roulée à la vanille et à la framboise sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Bûche roulée à la vanille et à la framboise sans cook'inRecette créée le jeudi 6 décembre 2018 à 16h27

PRÊT EN

45 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

6 Notes

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FROID

2 h

CUISSON

15 min

Réalisation de la génoise :

Ingredients
40 gramme(s) de farine T45

40 gramme(s) de farine T45

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

4 oeufs

4 oeufs

1 étape
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand Flexipan plat origine sur une plaque perforée.
Faites fondre le beurre et réservez-le.
Mettez une casserole d'eau à chauffer.
Dans un cul-de-poule, mettez les œufs, les grains de vanille et les 100 g de sucre.
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les œufs sur bain-marie chaud mais pas bouillant pendant 5 mn.
Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et poursuivez le battage pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie.
Ajoutez la farine et la maïzena tamisées puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'incorporer délicatement la farine et la maïzena.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans le grand Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler.
Roulez le biscuit chaud et laissez-le refroidir.



Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
10 gramme(s) de  vanille liquide

10 gramme(s) de vanille liquide

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole.
Mélangez, portez à ébullition, réservez.
Ajoutez la vanille liquide et mélangez.
Réservez dans un cul-de-poule.




Réalisation de l'insert à la framboise :

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

1  jus d’un demi-citron

1 jus d’un demi-citron

5 gramme(s) de pectine NH

5 gramme(s) de pectine NH

180 gramme(s) de purée de framboises

180 gramme(s) de purée de framboises

80 gramme(s) de de brisures de framboises

80 gramme(s) de de brisures de framboises

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn.
Mélangez le sucre et la pectine ensemble.
Réservez.

2
Dans une casserole, mettez la purée de framboises, les brisures de framboises, le mélange réservé et le jus du demi citron.
Portez à ébullition en mélangeant sans cesse.
Puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et essorées, mélangez à nouveau.
Répartissez la préparation dans 10 à 12 empreintes d'un moule inspiration 30 mini cannelés.
Entreposez le moule au congélateur pendant 30 mn à 1 heure.

Réalisation de la crème vanillée :

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

25 gramme(s) de Maïzena

25 gramme(s) de Maïzena

1 oeuf

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

2 étapes
1
Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn.
Mettez une casserole d'eau à chauffer.
Dans un cul-de-poule, mettez l'œuf, les grains de vanille et le sucre.
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le tout sur bain-marie chaud mais pas bouillant pendant 5 mn.



2
Enlevez le cul-de-poule du bain-marie, ajoutez le lait et la maïzena.
Mélangez afin d'avoir un mélange homogène.
Transvasez la préparation dans une casserole puis portez à ébullition en remuant sans cesse.
Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et essorées, mélangez.
Puis ajoutez le beurre en morceaux et mélangez à nouveau.
Mettez la préparation sur une plaque à pâtisserie et réservez-la au réfrigérateur afin de la refroidir.
Quand elle est bien froide, remettez-la dans un cul-de-poule et émulsionnez-la au batteur électrique.
Vous obtenez une crème aérienne.
Réservez-la au frais jusqu'au montage.


Montage :

Ingredients
1 étape
1
Démoulez les inserts à la framboise, emboîtez-les deux à deux et réalisez ainsi un rouleau de la longueur de la génoise.
Déroulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface avec le sirop.
Étalez la crème vanillée sur la génoise à l'aide d'une spatule coudée.
Répartissez au centre de la génoise, l'insert à la framboise puis roulez la génoise.
Réservez-la sur une grille à pieds le temps de réaliser la décoration.

Réalisation de la meringue suisse :

Ingredients
120 gramme(s) de sucre glace

120 gramme(s) de sucre glace

2 blancs d'oeufs.

2 blancs d'oeufs.

 décorations de Noël

décorations de Noël

1 étape
1
Mettez une casserole d'eau à chauffer.
Dans un cul-de-poule, mettez les blancs d'œufs.
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange sur bain-marie chaud mais pas bouillant.
Quand les blancs commencent à prendre, ajoutez le sucre petit à petit.
Continuez de battre sur bain-marie chaud pendant 5 mn.
Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et poursuivez le battage pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie afin de refroidir la meringue.
Vous obtenez des blancs brillants et lisses.
Mettez la meringue dans une poche à douilles munie d'une douille chemin de fer et répartissez la meringue sur tout le pourtour de la bûche.
Décorez selon vos envies.

Bon appétit !

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