Épluchez les poires et les faire cuire à la vapeur ou avec un fond d’eau dans une casserole.
Une fois les poires bien cuites, mettez la gélatine et laissez fondre les feuilles hors du feu.
Mixez le tout et versez la préparation dans le creux du centre du moule Queen.
Mettez le moule au congélateur pendant environ 1h30 (jusqu’à ce que ça gèle).

Astuce : pour plus de croquant, prenez des amandes entière et concassez les au mixeur

Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
Mélangez les différents sucres, la farine et la poudre d’amande dans un bol.
Mettez le moule rond sur la plaque perforée (c’est le plus adapté car le diamètre est identique à celui du moule queen)
Montez les blancs en neige (les blancs sont suffisamment montés lorsqu’on peut retourner le cul de poule sans qu’ils ne tombent).
Mélangez le tout, versez le dans le moule rond et mettez au four pendant environ 20 minutes.

Une fois le biscuit cuit et refroidi, découpez le centre du cercle et retirez-le pour faire correspondre le biscuit dans le moule queen.
Vous pouvez par exemple utiliser l’insert pour vous rendre compte de la dimension.
Déposez le biscuit sur une assiette

Pendant la cuisson, préparez le praliné feuilleté en écrasant les crêpes dentelles et en les mélangeant à la crème de pralin.

Étalez le praliné feuilleté sur le biscuit et déposez l’insert dessus. Mettez le tout au congélateur le temps de préparer la mousse au chocolat.

Laver le moule Queen.
Préparez le chocolat en morceaux et le lait dans un bol et mettez-le dans le micro-onde sans le lancer.
Montez votre crème fleurette jusqu’à ce qu’elle se tienne.
Faites fondre le chocolat et mélangez-le pour lisser les derniers morceaux en le sortant du micro-onde.
Mélangez à l’aide d’une maryse (de préférence) la crème et le chocolat jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez la mousse au chocolat dans le moule queen.
Sortez le biscuit du congélateur et disposez-le dans le moule en retournant l’assiette. Ainsi l’insert doit se retrouver en contact avec le chocolat. Appuyez sur le biscuit délicatement pour faire remonter la mousse sur le bord du moule (elle doit en recouvrir le côté du biscuit pour un meilleur rendu).

Placez le tout à plat au congélateur pendant au moins 4 heures (une nuit au mieux).

Sortez votre gâteau et démoulez le en le retournant sur un plat tant qu’il est congelé. Vous pouvez tout aussi bien le remettre au congélateur pour l’avoir d’avance ou bien le mettre au frais pour le servir 2h plus tard.