Nettoyez, lavez les poireaux sous un filet d'eau.
Puis coupez-les en 3 dans le sens de la longueur.

Mettez 600 g d'eau dans le bol du cook'in.

Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle.
 Déposez les tronçons de poireaux dans le cuit-vapeur et faites-les cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur.
Puis faites égoutter les poireaux dans une passoire.
Jetez l'eau de cuisson.

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le beurre dans le bol et faites-le fondre 2 mn, 80 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez la farine et réglez 3 mn, 80 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.

Salez, poivrez, muscadez.
Ajoutez le lait froid, programmez 9 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du cook'in.

Ajoutez le fromage râpé, mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez la sauce.

Préchauffez le four à 180 °C.
Divisez les poireaux en 9 parts identiques.
Déposez chaque part sur une tranche de jambon que vous roulez.
Déposez les roulés dans un plat à gratin.
Recouvrez-les avec la sauce Mornay et faites gratiner environ 30 minutes.
Servez bien chaud.