Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter un tiers des blancs en neige et mélanger pour détendre la pâte. Ajouter ensuite le reste des blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule. Mettre 2 cas de pâte dans un bol et 2 cas de pâte dans un autre bol. Dans un bol, ajouter une petite cac de cacao amer et mélanger. Dans l'autre bol, ajouter une cas de cacao amer et mélanger. On obtient 2 pâtes marron, une claire et une foncée. Mettre les deux pâtes dans des poches à douilles en plastique. Couper un tout petit bout de la poche à douille de pâte claire, pour pouvoir être précis. Sur le , faire des taches marron claires à l'aide de la poche à douille. Faire cuire 2 minutes. A l'aide de la poche à douille de pâte marron foncée, entourer les taches marron clair sans forcément les entourer complètement, pour que ça ressemble à des taches de léopard. Faire cuire à nouveau 2 minutes. Verser ensuite sur les taches le reste de la pâte blanche et l'étaler délicatement. Cuire 8 minutes. Retourner la génoise sur une toile de cuisson et démouler délicatement en commençant par les 4 coins. Déposer sur la génoise (côté taches) un torchon humide et une plaque aluminium et retourner à nouveau. Rouler la génoise avec le torchon humide pour que le gâteau prenne la forme. Laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, préparer la ganache. Commencer à faire fondre le chocolat au micro-ondes mais pas trop longtemps pour qu'il ne soit pas trop chaud. Ce n'est pas grave s'il n'est pas entièrement fondu. Faire bouillir la crème à la casserole puis la verser sur le chocolat et mélanger. On obtient une ganache onctueuse. Laisser refroidir. Attention, si la ganache tranche, c'est à dire qu'elle devient grumeleuse, c'est que le chocolat était trop chaud. Mais pas de panique, un petit coup de mixeur et normalement on la récupère. Dérouler la génoise délicatement et étaler la ganache. Rouler à nouveau, cette fois sans le torchon. Enrouler dans du film étirable pour bien serrer le gâteau et réserver au frais au moins 1h. Et voila !