Préchauffez votre four à 180°. Placez le moule génoise sur la plaque alu perforée. Egoutez les épinards. Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeuf avec la farine, la levure, la crème , le sel et le poivre. Rajoutez les épinards. Montez les blanc en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Versez le tout dans le moule génoise et enfournez 15 à 20 min. Laissez refroidir. Etalez le boursin puis déposez le saumon fumé. Roulez en vous aidant du moule génoise, filmez et réservez au frais. PS: pour une recette IG bas vous pouvez remplacer la farine blanche par de la farine d'orge mondé et la crème par du skyr ou du fromage blanc