Roulé des Indes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Roulé des IndesRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h48

PRÊT EN

25 min
Simple
4 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

1
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CUISSON

25 min

REPOS

1 h

La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Pour le biscuit au curry

Ingredients
5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de huile d’olive

10 gramme(s) de huile d’olive

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

40 gramme(s) de farine T55

40 gramme(s) de farine T55

120 gramme(s) de fond de volaille reconstitué

120 gramme(s) de fond de volaille reconstitué

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

40 gramme(s) de fécule de pommes de terre

40 gramme(s) de fécule de pommes de terre

20 gramme(s) de pâte de curry

20 gramme(s) de pâte de curry

1 c.à.c de curry

1 c.à.c de curry

3 étapes
1
Séparez 2 jaunes des blancs d’oeufs. Dans la cuve d’un batteur, mettez les 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier. Battez 2 minutes à vitesse rapide.
2
Dans une petite casserole, versez le fond de volaille puis ajoutez la pâte de curry, le curry en poudre et l’huile d’olive. Portez à frémissement. Mettez en marche le batteur et versez le mélange chaud sur les œufs. Battez à vitesse maximale environ 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
3
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et la fécule de pommes de terre. Incorporez délicatement ce mélange au précédent à l’aide d’un fouet. Montez les 2 blancs d ’œufs en neige avec le sucre et incorporez-les dans la préparation. Placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée puis versez la préparation dedans. Lissez avec une spatule coudée. Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 minutes environ. A la sortie de four, laissez refroidir 3 minutes puis couvrez d’une toile de cuisson Guy Demarle et laissez refroidir complètement avant de démouler.

Préparation de la garniture

Ingredients
40 gramme(s) de raisins de Corinthe

40 gramme(s) de raisins de Corinthe

40 gramme(s) de noix de coco râpée

40 gramme(s) de noix de coco râpée

5 tranche(s) de blanc(s) de dinde fumé

5 tranche(s) de blanc(s) de dinde fumé

200 gramme(s) de crème fraîche liquide

200 gramme(s) de crème fraîche liquide

3 pincée(s) de sel.

3 pincée(s) de sel.

3 étapes
1
Mixez les raisins de Corinthe, le noix de coco râpée et le sel. Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la au premier mélange.
2
Démoulez le biscuit sur une toile de cuisson Guy Demarle. Répartissez la moitié de la préparation sur le biscuit à l'aide d'une spatule coudée. Disposez les tranches de dinde fumée dessus puis couvrez-les avec le reste de préparation. Roulez le biscuit et réservez-le 1 heure au réfrigérateur.
3
Au moment de servir, détaillez le roulé en 20 tranches de 1,5 cm et servez 2 roulés par assiette avec une salade.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
cathyb2207
cathyb2207

Très surprenant !! Nous avons beaucoup aimé....sort de l ordinaire 😉
A refaire