Roulé meringué citron comme un nuage

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Roulé meringué citron comme un nuage Recette créée le lundi 21 mai 2018 à 23h33

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

21
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

5 min 20 s

FROID

10 min

CUISSON

10 min

REPOS

10 min

Introduction

Ingredients
1 étape
1
Cette recette vous donnera un joli roulé d'une légèreté déconcertante ! On a vraiment l'impression de déguster un nuage tout doux, tout moelleux !

J'ai bien décortiqué toutes les étapes pour que vous n'ayez aucune difficulté à la préparer. Vous verrez qu'il est très facile à réaliser.

Attention : Pour les 2 préparations, le bol et le fouet du i-Cook'in doivent être bien propres, bien secs et bien froids !

A votre i-Cook'in !

Crème fouettée au citron

Ingredients
1 zeste de citron bio

1 zeste de citron bio

40 gramme(s) de jus de citron

40 gramme(s) de jus de citron

300 gramme(s) de crème au mascarpone (marque elle & vire)

300 gramme(s) de crème au mascarpone (marque elle & vire)

1 légère pointe de couteau de colorant jaune alimentaire en poudre (facultatif)

1 légère pointe de couteau de colorant jaune alimentaire en poudre (facultatif)

1 étape
1
Pour 12 à 14 tranches environ :

Préparer le zeste et le jus de citron.

Verser la crème au mascarpone bien froide + le zeste + le jus + le colorant* dans le bol bien froid.

Mettre le fouet. L'étape est programmée 20 sec VIT 5. Oui, c'est suffisant. La crème ne doit pas être trop compacte mais rester bien souple. La verser dans un saladier, la filmer et l'entreposer au frais.


*Le colorant donnera une couleur jaune pastel à la crème, qui contrastera légèrement avec le nuage blanc (la meringue), ce qui se remarquera surtout à la découpe.

Différence entre crème fouettée et crème chantilly : La crème fouettée ne contient pas de sucre alors que la chantilly, si.

Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
0 C°      
5      

Nuage au pralin

Ingredients
200 gramme(s) de sucre (à peser dans le pichet verseur)

200 gramme(s) de sucre (à peser dans le pichet verseur)

5 blancs d'oeufs

5 blancs d'oeufs

1 c.à.c de vinaigre de vin blanc

1 c.à.c de vinaigre de vin blanc

1 c.à.c de Maïzena

1 c.à.c de Maïzena

1 étape
1
Programmer le four à 180°C.

FOUET ET BOL BIEN FROIDS.

Sur le couvercle du robot, poser le pichet verseur. Faire la tare et peser le sucre. Réserver.

Mettre le fouet.

Avec le séparateur à œuf, verser les blancs dans le bol (Mettre les jaunes dans un petit récipient, sous be-save).

L'étape est programmée 5 min VIT 5. ATTENTION : Quand il s'affiche 3 min, verser le sucre en pluie, petit à petit, puis le vinaigre et la Maïzena.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
0 C°      
5      

Cuisson

Ingredients
1 étape
1
Poser le Flexipan plat sur une grille alu perforée.

A l'aide de la spatule mélangeuse, verser la meringue dans le Flexipan plat, lisser à l'aide de la grande spatule coudée puis saupoudrer de grains de pralin*. Cuire 10 min à 180°C.

Si vous préférez la meringue + craquante, prolongez de 5 min voire +.

Perso, j'ai mis 10 min au total pour que ça reste léger, tout doux et tout moelleux.

*Autre version : Vous pouvez saupoudrer de noix de coco râpée ou d'amandes hachées (éclats) ou d'amandes en bâtonnets ou effilées... C'est selon ce que vous avez. Toutes ces versions se marient bien avec le goût du citron.

Montage

Ingredients
1 étape
1
A la sortie du four, poser le tout sur une planche en bois.

Poser une toile de cuisson puis une plaque alu et retourner l'ensemble.

Démouler en commençant par les coins. Laisser refroidir le nuage meringué complètement.

Garder 2 cuillères à soupe de crème citron pour la déco.

Sur le nuage : Étaler le reste de crème fouettée citron avec la grande spatule coudée puis rouler le nuage en vous aidant de la toile de cuisson. Délicatement, le déposer sur un plat de service.

Couper les extrémités du roulé, pour un plus joli rendu visuel.

Remplir la poche à douille (avec douille cannelée) de la crème citron réservée. Faire une petite déco sur le dessus. Parsemer de mini-billes multicolores.

Régalez-vous bien !

Source : Revisite d'après une recette trouvée sur "Recettes du monde".
Source photo : Corinne Binet.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
21 commentaires
caroline
caroline

Bonsoir j ai fait plusieurs supermarché et je n ai pas trouvé la crème au mascarpone. Vous l avez acheté oú? Merci

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Caroline, je l'achète à Leclerc...Bonne dégustation !

paty
paty

Recette excellente le roule est très lége. J ai fait crème fraîche et mascarpone et j ai réussi a refaire

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Merci Paty pour votre retour.
Oui, il est vraiment hyper léger 😜. Pourriez-vous indiquer en commentaire, pour les lecteurs, quelles quantités de crème et de mascarpone vous avez utilisé ? Merci et bonne dégustation.

paty
paty

Bonjour
Pour la crème au mascarpone j ai pese 250 de crème et 60 g de mascarpone très bonne tenue

caroline
caroline

Bonjour si j’ai bien compris c est de 200g de mascarpone et 33 cl de elle et vire? Merci pour la réponse. Sa donne envie de la faire vu les commentaires. 😀

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, au total, il vous faudra 300 g de crème au mascarpone (marque Elle&Vire). Merci, oui, la tester, c'est l'adopter et en plus, très rapide à réaliser. ;)

cuisineregionale
cuisineregionale

Bonjour peut-on la faire la veille ? Merci

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Bonjour.....je déconseille de le faire la veille car le roulé meringue risque de rendre de l'eau et par conséquent, sera moins présentable. Il est tellement rapide à préparer le jour de sa dégustation ;) Bon appétit.

cuisineregionale
cuisineregionale

Merci donc demain on essaye merci lol

cuisineregionale
cuisineregionale

Belle recette, juste un souci avec la crème un peu liquide car l'explication est un peu bizarre (300 gramme(s) de crème à fouetter et mascarpone (brique de 33 cl elle&vire).

Je pense que c'est 300 gr au total (crème + mascarpone ) il me semble mais c'est très bon.

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Oui, c'est de la crème au mascarpone vendue en brique de 33 cl. Sur la brique, il est bien indiqué "Crème à fouetter et mascarpone". C'est bien 300 g de cette crème, oui. Merci pour votre retour.

chtlgtr61
Chantal GAUTHIER
Conseillère Guy Demarle

Cette recette est tout simplement fantastique et tellement légère ! bravo et merci ! à réaliser en atelier O B L I G A T O I R E M E N T !

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Merci pour ton retour, Chantal. Déjà réalisé en atelier, rapide à faire et il est vrai : Excellent ! On peut aussi utiliser d'autres agrumes, pour la crème !