Roulé meringué citron comme un nuage

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Roulé meringué citron comme un nuage Recette créée le lundi 21 mai 2018 à 23h33

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

27
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TEMPS ROBOT

5 min 20 s

FROID

10 min

CUISSON

10 min

REPOS

10 min

A propos

Ingredients
1 étape
1
Cette recette vous donnera un joli roulé d'une légèreté déconcertante ! On a vraiment l'impression de déguster un nuage tout doux, tout moelleux !

J'ai bien décortiqué toutes les étapes pour que vous n'ayez aucune difficulté à le préparer. Vous verrez qu'il est très facile à réaliser.

Attention : Pour les 2 préparations, le bol et le fouet du i-Cook'in doivent être bien propres, bien secs et bien froids !

A votre i-Cook'in !

Crème fouettée au citron

Ingredients
1 zeste de citron bio

1 zeste de citron bio

40 gramme(s) de jus de citron

40 gramme(s) de jus de citron

300 gramme(s) de crème au mascarpone (marque elle & vire)

300 gramme(s) de crème au mascarpone (marque elle & vire)

1 légère pointe de couteau de colorant jaune alimentaire en poudre (facultatif)

1 légère pointe de couteau de colorant jaune alimentaire en poudre (facultatif)

1 étape
1
Pour 12 à 14 tranches environ :

Préparer le zeste et le jus de citron.

Verser la crème au mascarpone bien froide + le zeste + le jus + le colorant* dans le bol bien froid.

Mettre le fouet. L'étape est programmée 20 sec VIT 5. Oui, c'est suffisant. La crème ne doit pas être trop compacte mais rester bien souple. La verser dans un saladier, la filmer et l'entreposer au frais.


*Le colorant donnera une couleur jaune pastel à la crème, qui contrastera légèrement avec le nuage blanc (la meringue), ce qui se remarquera surtout à la découpe.

Différence entre crème fouettée et crème chantilly : La crème fouettée ne contient pas de sucre alors que la chantilly, si.

Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
5      

Nuage au pralin

Ingredients
200 gramme(s) de sucre (à peser dans le pichet verseur)

200 gramme(s) de sucre (à peser dans le pichet verseur)

5 blancs d'oeufs

5 blancs d'oeufs

1 c.à.c de vinaigre de vin blanc

1 c.à.c de vinaigre de vin blanc

1 c.à.c de Maïzena

1 c.à.c de Maïzena

1 étape
1
Programmer le four à 180°C.

FOUET ET BOL BIEN FROIDS.

Sur le couvercle du robot, poser le pichet verseur. Faire la tare et peser le sucre. Réserver.

Mettre le fouet.

Avec le séparateur à œuf, verser les blancs dans le bol (Mettre les jaunes dans un petit récipient, sous be-save).

L'étape est programmée 5 min VIT 5. ATTENTION : Quand il s'affiche 3 min, verser le sucre en pluie, petit à petit, puis le vinaigre et la Maïzena.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      

Cuisson

Ingredients
1 étape
1
Poser le Flexipan plat sur une grille alu perforée.

A l'aide de la spatule mélangeuse, verser la meringue dans le Flexipan plat, lisser à l'aide de la grande spatule coudée puis saupoudrer de grains de pralin*. Cuire 10 min à 180°C.

Si vous préférez la meringue + craquante, prolongez de 5 min voire +.

Perso, j'ai mis 10 min au total pour que ça reste léger, tout doux et tout moelleux.

*Autre version : Vous pouvez saupoudrer de noix de coco râpée ou d'amandes hachées (éclats) ou d'amandes en bâtonnets ou effilées... C'est selon ce que vous avez. Toutes ces versions se marient bien avec le goût du citron.

Montage

Ingredients
1 étape
1
A la sortie du four, poser le tout sur une planche en bois.

Poser une toile de cuisson puis une plaque alu et retourner l'ensemble.

Démouler en commençant par les coins. Laisser refroidir le nuage meringué complètement.

Garder 2 cuillères à soupe de crème citron pour la déco.

Sur le nuage : Étaler le reste de crème fouettée citron avec la grande spatule coudée puis rouler le nuage en vous aidant de la toile de cuisson. Délicatement, le déposer sur un plat de service.

Couper les extrémités du roulé, pour un plus joli rendu visuel.

Remplir la poche à douille (avec douille cannelée) de la crème citron réservée. Faire une petite déco sur le dessus. Parsemer de mini-billes multicolores.

Régalez-vous bien !

Source : Revisite d'après une recette trouvée sur "Recettes du monde".
Source photo : Corinne Binet.
Bon appétit !

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27 commentaires
lae62
lae62

Délicieux

Un régal.. merci pour cette recette, à refaire 🤩
Par contre mon robot est devenu fou à la dernière étape. Impossible de l arrêter et il y avait un message d erreur. J ai du éteindre le robot🤨

mariesoleil
Marie Soleil Mehu
Conseillère Guy Demarle

Bonjour il y a un problème dans le recette, il n'y a pas les peser dans le pas à pas.

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Marie, je viens de vérifier sur l'écran de mon i-Cook'in, pour être sûre. Tous les grammages sont bien indiqués, avec la balance qui s'affiche. Donc, il n'y a pas de problème. Bonne fin de journée.

christianeb_edd7
christianeb_edd7

Petite question : nous ne sommes que 2 à la maison. Avant le passage de nos enfants et petits-enfants, j’aimerais faire un test. Puis-je diviser par 2 afin d’avoir ce roulé pour 6 personnes ? Je comprends aisément qu’il est impossible de congeler ce roulé...alors quelle est la solution ?
Merci pour votre réponse...

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Christiane,
En divisant par 2 les quantités, vous aurez un roulé trop fin et très difficile à rouler si vous le cuisez toujours dans le grand Flexipan plat. La solution, mais je n'ai jamais essayé, diviser effectivement les quantités par 2 et cuire dans le petit Flexipan plat, si vous l'avez. Sinon, la solution + simple : Faire la recette telle qu'elle est et partager le reste des tranches à vos enfants et petits-enfants, pour qu'ils l'emportent chez eux, pour leur prochain dessert. ;)

nathou
nathou

Délicieux

Gâteau léger qui à bien plus à tous comme c'est pas la 1ère fois que je le fais je change les couleurs quelques gouttes de colorant différents à chaque fois vert ,bleu , rose , rouge c'est amusant les enfants adorent .

caroline
caroline

Bonsoir j ai fait plusieurs supermarché et je n ai pas trouvé la crème au mascarpone. Vous l avez acheté oú? Merci

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Caroline, je l'achète à Leclerc...Bonne dégustation !