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Roses de cabillaud au chorizo (menu complet)Recette créée le lundi 21 décembre 2020 à 07h23

PRÊT EN

30 min
Simple
4 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

23 min 20 s

CUISSON

23 min

Préparation du menu 2 étages

Ingredients
1300 gramme(s) d'eau

1300 gramme(s) d'eau

2 tablettes de court-bouillon

2 tablettes de court-bouillon

310 gramme(s) de riz basmati

310 gramme(s) de riz basmati

4 filet(s) de cabillaud

4 filet(s) de cabillaud

 du sel fin de guérande(modéré)

du sel fin de guérande(modéré)

 du paprika fumé en poudre

du paprika fumé en poudre

24 tranche(s)  fines de chorizo (diam 5 cm)

24 tranche(s) fines de chorizo (diam 5 cm)

3 étapes
1
DANS LE BOL :
Versez l'eau et ajoutez les bouillons de court-bouillon.
Placez le panier inox.
Ajoutez le riz.
Accessoire(s) :
Panier inox
2
Fixez le cuit-vapeur sur le bol.
DANS LE CUIT-VAPEUR :
Salez et pimentez (légèrement)les filets de cabillaud .
Posez 6 tranches de chorizo qui se chevauchent à moitié sur chaque filet.
Roulez en escargot et maintenez à l'aide d'un ou 2 pics en bambou (selon largeur filet).
Posez les roulés dans le panier vapeur à la verticale (en veillant à ne pas boucher les trous de passage de la vapeur).
Fermez le cuit-vapeur.
Faites cuire 20 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
3
Important :
Gardez le bouillon de cuisson.
Réservez les fleurs de cabillaud et le riz cuits au chaud le temps de préparer la sauce.
(perso je mets au four avec un fond d'eau bouillante dans le lèchefrite)

Préparation de la sauce

Ingredients
500 gramme(s) de bouillon de cuisson conservé

500 gramme(s) de bouillon de cuisson conservé

2 c.à.s de farine t45 ou gruau

2 c.à.s de farine t45 ou gruau

125 gramme(s)  fromage ail et fines herbes type boursin

125 gramme(s) fromage ail et fines herbes type boursin

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

 du sel fin de guérande(modéré)

du sel fin de guérande(modéré)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

2 étapes
1
DANS LE BOL:
Conservez environ 500 g de bouillon de cuisson (niveau lames inférieures).
Ajoutez la farine, le fromage ail et fines herbes, le sel fin de Guérande et le poivre 5 baies (modérément).
Cuire 3 minutes - 100°C -vitesse 3.
3 min      
100 °C      
3      
2
Démarrez l'étape et versez l'œuf par l'orifice sur les lames en action.
Lissez 20 secondes - vitesse 5.
20 s      
5      

Pour le dressage à l'assiette

Ingredients
 du paprika fumé en poudre

du paprika fumé en poudre

 du persil ciselé

du persil ciselé

1 étape
1
Moulez le riz (ou pas) dans un moule Flexipan ou autre. (ici les moule Feuilles Flexipan Inspiration)
Disposez 3 "larmes" de riz sur l'assiette.
Versez un disque de sauce.
Posez la rose de cabillaud au centre de la sauce.
Saupoudrez d'un peu de paprika fumé.
Posez un peu de persil ciselé (frais ou surgelé) sur le riz.
Servez immédiatement.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/
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