Riz japonais au vinaigre de riz pour sushi et maki

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Riz japonais au vinaigre de riz pour sushi et makiRecette créée le mardi 27 mars 2018 à 16h33

PRÊT EN

41 min
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

41 min

CUISSON

21 min

REPOS

30 min

Pour le rinçage et la cuisson du riz japonais

Ingredients
2000 gramme(s) d'eau froide

2000 gramme(s) d'eau froide

320 gramme(s) de riz japonais à sushi

320 gramme(s) de riz japonais à sushi

4 étapes
1
Dans le bol, placer le panier inox. Verser le riz puis l'eau. Faire tremper 20 minutes - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 min      
0 C°      
3      
2
Retirer le panier inox à l'aide du manche et rincer le riz à l'eau froide. Vider l'eau du bol.
3
Replacer le panier dans le bol. Verser l'eau (l'eau doit couvrir le riz). Cuire 20 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur)(le panier inox étant occupé, je mets mon séparateur à jaune d'œuf)
Accessoire(s) :
Panier inox
sans verre-doseur
20 min      
140 C°      
2      
4
Sortir le panier inox et verser l'eau de cuisson sur le riz (pour décoller les grains). Laisser égoutter. Verser dans un saladier (non métallique). Réserver.

Pour l'assaisonnement du riz

Ingredients
10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de sel fin de Guérande

5 gramme(s) de sel fin de Guérande

120 gramme(s) de vinaigre de riz à sushi

120 gramme(s) de vinaigre de riz à sushi

2 étapes
1
Verser le vinaigre, le sel et le sucre dans le bol. Chauffer 1 minute - 60°C - vitesse 3.
1 min      
60 C°      
3      
2
Verser immédiatement sur le riz et mélanger à la spatule plate. Laisser refroidir au moins 30 minutes. Réaliser ensuite les sushis et les makis, avec moule ou sans moule, garniture au choix.
Bon appétit !

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